Au sein d'un EHPAD et d'une Résidence Autonomie accueillant 64 résidents, dans un cadre bienveillant, le Chef de Restauration, sous l'autorité de la Direction, est responsable d'un service de 6 personnes (2 cuisiniers et 4 hôteliers)
Il assure les missions suivantes:
- Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie)
- Elaborer les plannings des agents encadrés
- Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
- Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
- Créer et mettre à jour les fiches techniques
- Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine.
- Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
- Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
- Organiser le nettoyage et l'entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l'espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.)
- Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
- Organiser et porter la démarche d'hygiène et de qualité du service
- Gérer le budget et les stocks
- Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un - Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie)
- Elaborer les plannings des agents encadrés
- Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
- Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
- Créer et mettre à jour les fiches techniques
- Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine.
- Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
- Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
- Organiser le nettoyage et l'entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l'espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.)
- Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
- Organiser et porter la démarche d'hygiène et de qualité du service
- Gérer le budget et les stocks
- Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un reporting des dépenses, en accord avec les lignes budgétaires de l'établissement.
- Organiser et Participer à la commission « menus ».
- Animer et coordonner les activités de la restauration
- Rendre compte à sa hiérarchie de l'avancée des projets et difficultés éventuelles
- Proposer des repas à thème en collaboration avec l'animatrice
- Participer et porter le projet hôtelier dans le cadre du projet d'établissement
- Participer activement aux réunions de CODIR, réunions générales des services.
- Organiser les réunions d'équipe restauration
- Etablir un rapport annuel « Qualité et Restauration Durable »
- Encadrer les stagiaires potentiels
- Mener dans le respect de la règlementation les e
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