Pâtissier / pâtissière de restaurant (h/f)

MISSIONS PRINCIPALES

En tant que Chef de Partie Pâtisserie au sein du restaurant gastronomique
de la Villa La Coste, vous êtes responsable de la préparation des desserts
et des éléments de pâtisserie. Vous assurez la création et l’exécution de
recettes raffinées, en veillant à maintenir les standards d’excellence et
de créativité de l’établissement.

Gestion du poste Pâtisserie

1. Organiser et superviser la production de la pâtisserie pour les
différents services (desserts à l’assiette, mignardises,
viennoiseries, etc.).
2. Élaborer les préparations en respectant les fiches techniques et les
standards de qualité.
3. Garantir la régularité et la précision dans la présentation des
desserts.

Création et innovation

1. Participer activement à la création de nouvelles recettes pour la
carte et les menus.
2. Proposer des idées créatives en tenant compte des produits de saison
et des tendances gastronomiques.
3. Réaliser des essais et ajustements pour optimiser les créations
sucrées.

Encadrement de l’équipe

1. Former, encadrer et superviser les demi-chefs de partie et commis
affectés à la pâtisserie.
2. Assurer la transmission des techniques et des standards de
l’établissement à votre équipe.
3. Organiser et répartir les tâches au sein du poste pâtisserie pour
garantir une production fluide.

Collaboration et coordination

1. Travailler en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine et les
autres Chefs de Partie pour harmoniser les plats et les desserts.
2. Participer aux briefings avant et après les services.

Respect des normes et gestion des stocks

1. Appliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
(HACCP).
2. Effectuer les commandes de matières premières nécessaires à la
pâtisserie en collaboration avec le Chef.
3. Gérer les stocks, contrôler la fraîcheur et la qualité des produits
utilisés.

Cette liste de missions n’est pas exhaustive et pourra évoluer en fonction
des besoins du service.

PROFIL RECHERCHE

Expérience :

1. Minimum 3 à 5 ans d’expérience en pâtisserie gastronomique, dont au
moins 2 ans en tant que Chef de Partie.

Compétences techniques :

1. Maîtrise des techniques modernes et classiques de pâtisserie et de
boulangerie.
2. Sens aigu du détail et de la précision.
3. Capacité à gérer un poste de manière autonome et à travailler sous
pression.

Compétences interpersonnelles :

1. Leadership naturel et esprit d’équipe.
2. Organisation, rigueur et créativité.
3. Passion pour la pâtisserie et la gastronomie.

Langues :

1. Français requis. L’anglais est un atout.

CONDITIONS ET AVANTAGES

1. Contrat : CDI
2. Horaires : Disponibilité requise pour travailler en soirée, week-ends
et jours fériés.
3. Avantages : Repas sur place avec distributeurs connectés, 2 jours de
repos consécutifs, mutuelle prise en charge à 50% par l’entreprise,
système de badgeuse (heures supplémentaires comptabilisées).