Agent polyvalent de production en restauration (h/f)

Participe aux activités de production de repas : aux missions de réception, de stockage, de production, de remise en température, de distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration.
Activités principales : Assistance à la production de préparations culinaires :
- Réalisation des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
- Réception et rangement des commandes
- Décontamination et traitement des denrées (fruits, légumes, boîtage.)
- Allotissement, finitions des mets (assaisonnement, décoration, dressage), mise en contenant (barquettes, gastronomes.) étiquetage et stockage
- Réalisations culinaires de base (salades composées, potages, sauces..)
Distribution et services des repas :
- Acheminement des plats en direction des usagers :
o Du portage de repas à domicile
o Du foyer logement
o Du restaurant scolaire
o Extérieurs (invités exceptionnels de la commune ou du ccas)
- Rangement des plats dans leurs lieux de stockage (chambres froides adaptées)
- Mise en place des lieux de distribution (dressage du couvert, boisson, accompagnement.)
- Remise en température des plats
- Service des repas et accompagnement adapté en fonction des lieux et des publics
- Comptabilisation des repas distribués en fonction des réservations
Service à la résidence du parc :
- Mettre les plats en réchauffe
- Dresser la table
- Dresser les plats à l'assiette
- Servir à l'assiette les convives
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
- Débarrasser les tables
- Nettoyer les tables et les chaises
- Nettoyer le sol au balai et à la serpillière
Portage de repas à domicile :
- Préparer les poches à destination des administrés avec les barquettes
- Charger le véhicule avec les poches pour le portage à domicile
- Charger le véhicule avec les plats pour la livraison à la cuisine satellite (cantine scolaire)
- Nettoyer le véhicule
- Livrer les différents administrés et la cuisine satellite
- Livrer les poches aux résidents
- Distribuer les menus, remplir les cartes repas et les feuilles de présence
Mise en place et service au satellite
- Mettre les plats en réchauffe, puis dans le four de maintien
- Descendre les chaises des tables
- Dresser les tables
- Relever les données HACCP (température, numéro de lot, nombre de repas, temps) et remplir les feuilles de contrôle
- Servir les convives au moyen des bains marie roulants à l'assiette
- Débarrasser les tables à l'aide des chariots de débarrassage
- Nettoyer les tables et les chaises
- Monter les chaises
- Nettoyer le sol des salles de restaurant
- Nettoyer les bains marie et les fours
Maintenance, hygiène des locaux et matériels
- Ouverture et fermeture des locaux et mise en route des équipements
- Plonge et rangement des vaisselles et matériels.
- Entretien des équipements de travail (linge, chaussure, lavettes...)
- Entretien des locaux selon le PMS
Petit administratif
- Comptabilisation des repas distribués en fonction des publics
- Renseignement du cahier, fiche et carte repas concernant les publics accueillis
- Distribution et affichage des menus
- Renseignement des fiches d'autocontrôle dans le cadre du PMS
Activités accessoires :
- Participe à la mise en œuvre du repas mensuel à la résidence et au repas des ainés
- Participe à la mise en œuvre d'animations ponctuelles au restaurant scolaire
Horaires : DU LUNDI AU VENDREDI : 8H00 - 15H00 Ou 7H00 - 14H00 (Vacances scolaires)
- D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
- Travail au sein de l'unité de production et/ou sur le lieu de distribution des repas
- Respect impératif des délais de fabrication
- Horaires liés aux horaires de service des repas
- Rythme soutenu lors du moment des repas
Facteurs de pénibilité :Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur/froid