VOUS DEVEZ : Sélectionner et doser les ingrédients (farine levure additifs ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie lesmélanger et effectuer le pétrissage, Conduire une fermentation R Utilisation de matériel de nettoyage Diviser la masse de pâte en pâtons Utilisation de pétrin mécaniqueBouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons Pétrissage manuel Confectionner des viennoiseries Tourage de pâte
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