Chef cuisinier / cheffe cuisinier

FICHE DE POSTE – CHEF DE CUISINE / CHEF GÉRANT (H/F)📍 Lieu : Sens ou Dijon (nous recherchons plusieurs personnes)
🏢 Entreprise : Les Menus Services
🍽️ Type d'établissement : Cuisine centrale – Production de 3 000 à 6 000 repas/jour
🕒 Type de contrat : CDI – Temps plein
35h / semaine
7h- 15h
Les horaires seront modulables et adaptables selon l'activité

Missions principales
Rattaché(e) à la direction de la cuisine centrale, vous avez la responsabilité complète de la production culinaire et de la gestion opérationnelle de l'équipe. Vous êtes à la fois manager confirmé(e) et cuisinier(ère) expérimenté(e).
Riche de 5 à 10 ans d’expérience dans le secteur industrie agroalimentaire &/ou cuisine centrale, vous seconderez la directrice et serez amené à la remplacer pendant ses congés.
Vous assurerez le suivis de la sécurité sanitaire, des biens et des personnes et serez amené à mener des projets culinaires au sein du groupe.

Production culinaire
Superviser et élaborer la production des repas dans le respect des HACCP
Garantir la qualité culinaire et régularité de prestation
Participer activement au briefing et organisation du quotidien de la production à la préparation de commandes

Gestion de l'équipe
Manager, encadrer et animer une équipe de cuisiniers, commis, agents de production (20 à 30 personnes selon activité)
Organiser le travail de l’équipe et adapter les ressources aux volumes de production
Former et accompagner les collaborateurs
Garantir un bon climat social et une dynamique positive au sein de l’équipe
Déployer les projets groupes (ex : full dématérialisation de la traçabilité de la réception matière première à la livraison chez le consommateur)

Organisation et gestion
Piloter financièrement l’ensemble des couts matières et main d’œuvre
Gérer les stocks, les approvisionnements et les commandes en lien avec le responsable des achats
Garantir l’application du PMS site
Remplacer la directrice dès que de besoin

Profil recherché
Compétences techniques
Excellente maîtrise des techniques culinaires
Connaissance du fonctionnement Cuisines Centrale Liaison froide
Connaissance des normes HACCP obligatoire
Maîtrise des outils informatiques de base (tableurs, logiciels de gestion de production), HACCP dématérialisé serait un plus (epack hygiène, Octopus HACCP, ….)
Connaissance de l’Outil Aide O Menus apprécié

Compétences managériales
Leadership naturel, capacité à motiver et à fédérer une équipe
Sens de l'organisation et de l’anticipation
Rigueur, réactivité et autonomie

Expérience
~ Expérience confirmée de 5 ans minimum en tant que Chef de cuisine Chef gérant, ou Responsable de production en restauration collective ou cuisine centrale


Formation
CAP/BEP cuisine avec expérience,
BTH/BTS restauration,
Une formation complémentaire en gestion ou management est un plus.

Les + du poste
Intégration dans une entreprise en plein développement, au service de l’alimentation des personnes à domicile
Développement d’un service de restauration privilégiant la qualité culinaire
Poste évolutif
Autonomie de management
Environnement de travail structuré avec des outils modernes
Participation active à une mission de service à la personne