Second de cuisine japonaise (h/f)

Le poste

Missions : Sous la responsabilité du Directeur de restaurant, vous êtes le bras droit du Chef:

1. Vous encadrez l’équipe cuisine

2. Vous participez activement à la production

3. Vous pilotez l’activité (organisation, qualité, coûts, hygiène).


Vos responsabilités :
4. Manager et coordonner l’équipe cuisine

5. Organiser la production

6. Participer à la production et à l’envoi

7. Suivre les indicateurs clés

8. Gérer les matières premières

9. Garantir les normes d’hygiène et sécurité



Compétences techniques attendues (cuisine japonaise)
Vous êtes capable de superviser et/ou réaliser :

10. Sushi / nigiri / maki / california rolls / rolls spéciaux

11. Sashimi / tataki / chirashi

12. Gyoza, brochettes, ramen/noodles, bentos

13. Accompagnements : riz vinaigré, miso, salades (wakamé, chou, concombre)

14. Dressage rapide, régulier et esthétique

15. Gestion d’un service à fort volume avec exigence constante



Conditions et exigences

16. Contrat : CDI

17. Temps de travail : h/semaine

18. Salaire :, à ,5 selon expérience

19. Horaires : Travail en coupure et/ou en continu (amplitude indicative 7h à 2h)

20. Planning : 5 jours travaillés / 2 jours de repos

21. Avantages : Primes + repas + mutuelle prise en charge à %

3 soirées obligatoires (dont vendredi et samedi)

22. Mobilité : Déplacements possibles en Auvergne-Rhône-Alpes (renforts ponctuels)

23. Expérience : 3 ans minimum


Le profil recherché

24. Expérience minimum de 3 ans en cuisine japonaise ou poste similaire
25. Maîtrise des techniques (sushi, maki, sashimi, riz, découpes, dressage)
26. Capacité à encadrer une équipe et organiser la production
27. À l’aise dans un environnement dynamique à fort volume
28. Réactif(ve), organisé(e), capable de gérer les priorités
29. Rapide, rigoureux(se) avec un vrai sens du détail
30. Maîtrise des normes HACCP et traçabilité
31. Esprit d’équipe, sens du service et posture professionnelle