Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon. Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d’euros, dont un peu plus de 29 Millions d’euros au titre de la masse salariale.
Mission :
- cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer.
Activités principales :
- Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
- En l’absence du chef de cuisine, le suppléer,
- Assurer les activités de traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine,
Activités spécifiques :
- Seconde le chef de cuisine qu’il peut être amené à suppléer
- Participe et supervise la production, assure le lien entre les différents lieux de préparation et s’assure du bon déroulement des opérations.
- Participe à l’organisation du travail des personnels en collaboration avec le Chef de cuisine et la gestionnaire, et en rappelle les règles si besoin est.
- Veille au respect des quantités et de la qualité, au respect des procédures HACCP et du plan de maitrise sanitaire.
- Transmet aux personnels de l’Equipe les éléments de savoir- faire culinaire
- Suit et respecte les fiches techniques, participe et vise la mise en place avec contrôle des documents de vérifications obligatoires (température, process de nettoyage, etc…)
- Veille pendant le service au bon approvisionnement des ilots et la fluidité des passages en caisse.
- Assure le service des plats aux convives
- Participe au nettoyage des matériels et locaux du restaurant et principalement son ilot et vitrines attenantes.
- S’assure de la bonne utilisation des matériels et informe le Chef de cuisine es éventuels dysfonctionnements.
- Participe à la bonne réalisation des prestations exceptionnelles (devis, préparations, livraison, …
Savoir-faire :
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
- Maîtrise de l'organisation du travail,
- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
- Connaissance du processus des achats,
Savoir-être :
Ponctualité, rigueur, assiduité, sens du relationnel et de la hiérarchie, sens de la communication
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