Chef/ cheffe de cuisine collectivité (h/f)

Le chef de cuisine est en charge des missions suivantes :

- Assurer la production de 100 repas par jour,
- Piloter et encadrer l'équipe de production,
- Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail,
- Veiller à la bonne gestion des approvisionnements, de la fabrication et de la distribution des repas,
- Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail,
- Réaliser la production quotidienne de repas et veiller à la qualité.

Activités et tâches :

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
- Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle,
- Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre,
- Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins,
- Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner,
- Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
- Assurer la plonge et le rangement du matériel,
- Assurer le dressage des assiettes pour le service.

Gestion :

- Concevoir les menus en tenant compte des régimes et du respect des goûts des résidents,
- Préparer et passer les commandes en privilégiant les producteurs et les commerçants locaux,
- Contrôler les factures et faire la saisie informatique,
- Tenir le registre du plan de maitrise sanitaire à jour,
- Gérer les stocks et les commandes de marchandises.

III - CONDITIONS DE TRAVAIL
Temps de travail : 35h/semaine
Roulements fixes
Horaires : 6h45-14h30
Travail ½ week-end et jours fériés selon roulement
Participation à des réunions en-dehors du temps de travail (temps récupéré)

Moyens à disposition :
- Equipement de protection individuelle
- Classeur de procédures
- Téléphone sans fil et ordinateur - logiciel

Avantages : Titres restaurant, participation prévoyance et mutuelle, CNAS, RIFSEEP.

IV - COMPÉTENCES GÉNÉRALES REQUISES

- Expérience significative sur poste comparable en restauration collective
- Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l'écoute, esprit d'initiative, adaptabilité, rigueur, sens de l'observation
- Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité.
- Connaitre les procédures de traçabilités et d'archivages liées à la restauration collective.
- Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Connaissance des modes de conservations et des règles de stockages des produits alimentaires.
- Maîtriser les outils informatiques.
- Bonne aptitude physique.
- Avoir le sens des responsabilités et de l'initiative.
- Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité.
- Avoir le sens de l'écoute, du contact, valoriser et impulser une dynamique dans son équipe.
- Être organisé, méthodique, rigoureux et soigné.