Description de l'entité
Le lycée Hôtelier Georges Baptiste est un établissement technologique et professionnel qui accueille plus de élèves dont environ demi-pensionnaires et internes.
L’équipe restauration est composée d’un Responsable d’Équipe Technique Restauration (RET), d’un second de cuisine, d’une équipe de 6 agents et d’une magasinière. Le RET gère également 2 magasiniers pédagogiques.
Le service est géré sur place, avec nécessité de roulement des équipes pour assurer les différents services du matin, du midi et du soir.
Membre de la communauté éducative, le Responsable d’Équipe Restauration est garant de la qualité du service rendu.
L’établissement est engagé dans une démarche de développement durable, labellisé au niveau 2, le service de restauration scolaire participe à la poursuite vers une labellisation de niveau 3 et dans la démarche "Bien Manger en Normandie".
Le RET assure, en lien étroit avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management des collègues dont il a la charge. À ce titre, il assure une organisation efficiente et bienveillante, respectueuse de la qualité de vie au travail.
Missions
Dans son champ d’intervention et dans le strict respect des règles sanitaires, les missions du responsable d'équipe technique restauration sont :
1. Créer un environnement propice à l’accueil des élèves et assurer un service de qualité.
2. Encadrer (répartir et coordonner les tâches de chacun) et assurer une dynamique au sein de l’équipe.
3. Organiser, coordonner et participer à la production des repas.
4. Superviser et contrôler l’activité du service. Gérer les imprévus.
5. Conseiller et sensibiliser les agents au respect des installations et des règles de sécurité.
6. Procéder à l’évaluation professionnelle des personnels de restauration et de magasinage.
7. Piloter la mise en œuvre, le suivi et le contrôle des protocoles et règles en matière d’hygiène alimentaire et d’achats de produits (être responsable de la tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire - outils régionaux mis à disposition) et intégrer les agents dans les pratiques quotidiennes et sa mise à jour.
8. Rédiger des fiches techniques de préparation culinaire.
9. Etablir les devis et réaliser les commandes.
10. Proposer des menus sur 4 semaines à la commission Ad Hoc.
11. Respecter le cadre du "Bien Manger en Normandie".
Profil
12. Etre Lauréat d'un diplôme de niveau III dans les métiers de bouche.
Compétences managériales :
13. Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis.
14. Avoir la capacité d’animer, coordonner et contrôler une équipe.
15. Diriger, animer et former l’équipe de restauration.
16. Être réactif en cas de dysfonctionnement ou d’absence.
Compétences techniques et relationnelles :
17. Maîtriser les matériels et les techniques de cuisson évolutives.
18. Maîtriser les règles de procédures en hygiène alimentaire, des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
19. Connaître l’ergonomie des postes de travail.
20. Connaître les techniques de nettoyage en restauration collective, des produits d’entretien pour le nettoyage et la désinfection des locaux.
21. Prendre en compte les règlementations dans le domaine de la restauration collective (GEMRCN, HACCP, PMS).
22. Veiller au respect des PAI.
23. Être garant de la sécurité et des conditions de travail des agents qu'il encadre, dans le cadre du DUER notamment.
24. Utiliser les outils informatiques (messagerie, Excel, Easilys, Myantiriade).
25. Avoir la capacité de travailler en équipe et en autonomie.
26. Appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire qui est aussi un lycée hôtelier) et les règles de vie qui en découle (exemplarité).
Compétences comportementales :
27. Capacité à travailler en équipe et en autonomie, s’intégrer et coopérer.
28. Sens du service public, de l’organisation dans l’espace et le temps.
29. Maîtrise de soi, anticipation et réactivité.
30. Rendre compte.
31. Respecter les horaires et les personnes.
Conditions générales
Cycle de travail et plages horaires :
32. h annuellement.
33. Plage horaire répartie entre 06h00 et 20h00.
Conditions de travail :
34. Disponibilité.
35. Horaires irréguliers pour les besoins du service.
36. Port de charges, gestes répétitifs, contrainte posturale, exposition aux risques, port des EPI obligatoire.
Relations fonctionnelles internes et externes
37. Rattachement hiérarchique : Région Normandie ;
38. Rattachement fonctionnel : Le chef d’établissement, le/la Secrétaire Général(e) ;
39. Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement ;
40. Relations externes : Fournisseurs et entreprises extérieurs, prestataires de services.
Côté avantages : Un plan de formations, un dispositif d’action sociale, une participation employeur à une mutuelle labellisée…
Conditions de recrutement
41. Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire ;
42. Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.
Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.
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