Publiée le 30 mars
Description de l'offre
Entreprise et centre de formation basés sur Bordeaux et sa périphérie
L'alternant participera au développement de nouveaux produits et à l'amélioration de ceux existants. L'alternant réalisera des essais en laboratoire et les ajustera (ingrédients, paramètres machines.), dans le respect des critères d'hygiène, de qualité (traçabilité, FIFO.) et de sécurité.
1. Accompagner les équipes dans la mise au point de nouveaux produits ou d'optimisation des recettes existantes Essais en labo,
- Ajustement des recettes en fonction des résultats obtenues,
- Connaissance des critères de conformité des recettes des matières premières déjà référencées
- Anticiper le passage des essais labo vers l'industrialisation
- Echantillonner les produits pour la réalisation des tests de vieillissement et analyses nutritionnelles
- Tenir une échantillothèque des essais laboratoire
2. Assurer la préparation et l'envoi des échantillons pour les clients
- Respecter un planning d'échantillonnage
- Elaborer les produits en laboratoire
- Tenir une échantillothèque des produits envoyés
3. Assurer la dégustation des nouveaux produits et des produits prélevés
- Assurer et animer les dégustations quotidiennes des essais laboratoire
- Assurer le suivi de l'évolution des produits à J+1, mi-vie et DLC
- Apporter des modifications en fonction des dégustations
4. Participer aux essais industriels
- Suivre les préparations des mix
- Savoir adapter les paramètres de fabrication et les équipements jusqu'à obtention d'une production satisfaisante
- Prélever des échantillons sur ligne
- Suivre dans le temps des produits issus des essais industriels
5. Participer aux dégustations des produits finis fabriqués en production
- Assurer les dégustations des produits finis selon le planning de dégustations établi
- Connaitre les critères de conformité des produits finis : savoir reconnaître un défaut de goût, d'aspect et de texture
