MISSION :
Le-a cuisinier-e réalise et valorise les préparations culinaires, gère les stocks et s'assure du respect des règles d'hygiène et de sécurité
REALISATION DES PREPARATIONS CULINAIRES :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire.
- Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
GERER LES APPROVISIONNEMENTS ET STOCKAGES :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation à la réalisation des repas
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température.)
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration
RESPECTER LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE :
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, procéder au nettoyage de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et des installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la règlementation sur la sécurité des conditions de travail
SAVOIRS :
- Connaissance de la cuisine collective
- Modes de conservation et de stockage
- Méthode HACCP
SAVOIR-FAIRE :
- Techniques culinaires
- Respect des délais
- Application des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
SAVOIR ÊTRE :
- Rigueur, autonomie et organisation
- Réactivité et disponibilité
- Esprit d'équipe
- Aisance relationnelle
RELATIONS FONCTIONNELLES :
- Internes : agents de restauration, responsable de service parcours éducatif, ATSEM, agents d'entretien, agents venant déjeuner.
- Externes : enfants, institutrices, partenaires et prestataires.
DIFFICULTÉS TECHNIQUES, SPÉCIFICITÉS ET CONTRAINTES :
- Grande amplitude horaire (6H - 15H)
- Port de charges de plus de 10kgs
- Rythme soutenu
- Station debout prolongée
Experience: 1 An(s)
Compétences: Production culinaire,Dresser des plats pour le service,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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