Chef de cuisine exécutif (h/f)

Poste

Un Nouveau Challenge …

Niché au sommet des montagnes de la station, Cheval Blanc Courchevel est un refuge d'exception aux pieds des pistes du Jardin Alpin. Première Maison de la Collection gérée par LVMH Hotel Management, notre Maison Alpine réinterprète le séjour en altitude avec audace et modernité.

Pour notre Maison Cheval Blanc Courchevel, nous recherchons notre Chef de Cuisine Exécutif (H/F).

Le Chef de Cuisine Exécutif assure la création, l’organisation, la préparation et la confection des cartes, plats et menus pour l’ensemble des points de vente de l’hôtel.

Il est responsable de la qualité des produits et services ainsi que du respect des normes d’hygiène et légales en vigueur. Il organise les activités de la cuisine et manage les personnels dont il a la charge.

Missions

Être garant de la qualité des prestations de cuisine, tant du point de vue de la qualité culinaire que de la présentation,

Conceptualiser et réaliser avec créativité les cartes, les plats et les menus de tous les points de vente qu’il a à sa charge,

Etre force de proposition en matière d’équilibre des repas en collaboration avec les équipes de Pâtisserie,

Superviser la réalisation des fiches techniques précises et adaptées pour chacune des composantes des menus,

Assurer et faire assurer le respect et le suivi des fiches techniques ainsi élaborées,

Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,

Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son département,

Participer à l’élaboration des budgets prévisionnels pour la cuisine,

Gérer l’ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) de façon à garantir la rentabilité des cuisines,

Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Economat,

Participer à la sélection et aux relations fournisseurs ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats, finances et direction,

Surveiller la signature culinaire du groupe dans les différents consultings du chef Yannick Alléno.

Profil

Une personnalité, un profil, une expertise, …

A Cheval Blanc, nous sommes unis par la quête d'excellence, inspirés par la créativité audacieuse, animés par une sincère bienveillance et guidés par la quête de sens.
Vous êtes…

Artisan de la Haute Hospitalité, vous êtes humble, précis et fiable.
Artisan Virtuose, vous êtes surprenant, ingénieux et élégant.
Artisan d'émotions, vous êtes généreux, gentil et engagé.
Artisan Entrepreneur, vous êtes mentor, solidaire et responsable.

Parce que nous sommes convaincus qu'il est toujours plus facile de se dépasser et de donner le meilleur de soi-même quand on fait partie d'une équipe soudée, notre Maison Alpine vous promet une expérience tant professionnelle qu'humaine.


Notre mission ?
Révéler votre diamant humain en sublimant votre singularité et votre bienveillance.
Si vous souhaitez vivre une expérience professionnelle riche en apprentissage, rejoignez-nous.

AVANTAGES

1. Logé à titre gratuit
2. Nourri sur le temps de travail
3. Pass urbain et Frais de Transport pris en charge (sous conditions)
4. Tenue vestimentaire imaginée par Vanessa Brizon et blanchie par nos soins
5. Mutuelle avantageuse
6. Équipes passionnées