Agent de production à la cuisine centrale h/f

Agent de production à la cuisine centrale H/F, Paris

L’Île-Saint-Denis est une commune insulaire de 9 000 habitants en Seine-Saint-Denis, dirigée par une équipe municipale citoyenne, écologique et solidaire, membre de l’établissement Public territorial Plaine Commune.

La ville a choisi la liaison chaude pour la fourniture des repas de l’ensemble des groupes scolaires, centres de loisirs, personnes âgées et restaurant municipal. La fabrication de ces repas se fait en direct dans la cuisine centrale communale. Ils sont ensuite distribués dans les quatre restaurants des écoles primaires. 90 % des aliments utilisés sont issus de l’agriculture biologique.

Le service de la restauration municipale recrute pour 2 postes :

* Un.e Agent.e de production en vacance d'emploi
* Un.e agent.e de production pour la cuisine centrale de la ville en contrat de remplacement

(Cadre d’emploi des adjoints techniques territoriaux)

Sous l’autorité du Responsable de la Restauration et du Référent qualité, l’agent.e est chargé.e d’assurer les tâches relatives à la légumerie, avec des interventions en production froide ou chaude selon les besoins du service. Il/elle participe à la réduction du gaspillage alimentaire, à l’entretien de la cuisine et du matériel.

* Suivi et contrôle de la mise en place du service et de son bon déroulement, dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
* Participation à l’élaboration des denrées alimentaires
* Entretien du matériel et des locaux, contrôle des protocoles
* Nettoyage du réfectoire Langevin pendant les vacances scolaires
* Contrôle des températures alimentaires
* Réception et contrôle des livraisons
* Épluchage, lavage, découpe et assaisonnement des fruits et légumes
* Référent du contrôle de départ des denrées alimentaires (température, organisation des tournées, rédaction des bons de livraison, etc.)
* Élaboration des desserts et des entrées
* Participation à l’élaboration des menus et des fiches techniques
* Gestion des achats, des stocks et des inventaires
* Livraison des repas si nécessaire
* Possibilité de remplacement sur les offices

Compétences requises :

* Connaissance du plan HACCP
* Connaissance des règles d’hygiène et de rangement en agroalimentaire
* Capacité à s’adapter aux changements
* Capacité à travailler en équipe

Rémunération : statutaire / IFSE / Participation transport.

Précisions :

* Temps de travail : 37h30 par semaine avec 15 JRTT
* Congés durant les vacances scolaires
* Possibilité de travailler exceptionnellement pendant les week-ends
* Participation aux réceptions et services occasionnels

Profil complet disponible sur le site internet de la commune.

Merci d’adresser vos CV et lettre de motivation à :

#J-18808-Ljbffr