Description Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation (MESRI), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,6 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires. Le Crous de Lille-Nord-Pas-de-Calais est doté d'un budget de 100 millions d'euros et bénéficie d’un dispositif de 807 emplois (administratifs, techniques et ouvriers). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 62 unités de gestion dont 43 résidences, 24 restaurants, 43 cafétérias, réparties sur 2 départements. L'offre en hébergement s'élève à 9935 logements, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 200 000 étudiants environ dont 53 000 boursiers sur critères sociaux. Mission Sous la direction du Directeur du restaurant, vous coordonnerez et animerez l’activité des agents d’approvisionnement et serez responsable de la gestion des stocks (denrées, matériel et fournitures). Activités principales : Participer à la définition d'une politique d'achat ; Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics ; Encadrer une équipe d’agents d’approvisionnement ; Assurer la tenue des stocks entrées-sorties ; Être l'interlocuteur des fournisseurs, passer notamment les commandes courantes ; Connaître le seuil de réapprovisionnement et informer le chef de cuisine des marchandises manquantes ; Réceptionner et contrôler les marchandises (aspects qualitatif et quantitatif) ; Collaborer à l'élaboration des menus avec le gestionnaire et le chef de cuisine ; Suivre le prix de revient ; Participer au suivi de gestion comptable du restaurant ; Suivre et veiller à la bonne exécution des marchés ; Participer à la recherche de nouveaux produits ; Veiller au nettoyage des locaux placés sous votre responsabilité ; Veiller au respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur. Contraintes liées au calendrier universitaire. Profile Connaissances : Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie) ; Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie) ; Règles d'hygiène alimentaire (connaissance approfondie) ; Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale) ; Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie) ; Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie) ; Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie) ; Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l’établissement (denrées, produits lessiviels et jetables). Compétences opérationnelles : Connaître l’organisation et le fonctionnement des Crous ; Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert) ; Optimiser les coûts des commandes (expert) ; Transmettre des connaissances (maîtrise) ; Encadrer / Animer une équipe (maîtrise) ; Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert) ; Communiquer pour expliquer le sens de l'action. Compétences comportementales : Autonomie ; Réactivité ; Sens relationnel ; Travail en équipe.
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