Le client
Manpower Cabinet de recrutement de l'Essonne recherche pour son client, un acteur du secteur de la restauration, un Chef de partie restaurant traditionnel produits bio (H/F)
Les missions
Tâches et Responsabilités
Production culinaire :
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le Chef de Cuisine.
Proposer et concevoir de nouveaux plats du jour, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
Réaliser et utiliser des fiches techniques avec photos des plats
Faire preuve de vigilance quotidienne en anticiper les pertes de denrées (PE/PS)
Avertir des possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.
Ecouter les retours clients, veiller à la régularité des quantités et dressage Management et encadrement des équipes
Former ses commis, superviser les stagiaires & extras
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.
Gestion des stocks et approvisionnement :
Préparer les commandes des produits et matières premières biologiques auprès du Second de Cuisine. (Utilisation de mercuriale)
Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
Le profil
Diplômes requis :
CAP ou BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Bac professionnel ou technologique en restauration
Bac +2/3 : BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire
Compétences techniques :
Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks, inventaire.)
Très bonne connaissance des produits biologiques et des techniques de cuisine
Excellentes capacités culinaires
Excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Horaire 1 : Repos dimanche et lundi
Mardi et mercredi 07h30-16h00 et Jeudi à samedi 15h00-23h30
Horaire 2 : Repos Dimanche et Mercredi
Lundi Mardi 07h30-16h00
Jeudi à samedi 15h00-23h30
Heures supplémentaires payées ou récupérées
Mutuelle prise en charge à 50%
Transport en commun remboursés à 50%
Jours fériés non-travaillés
Fermeture annuelle
Tenue fournie
Prime de cooptation
Pourboires partagés
Experience: 2 An(s)
Compétences: Préparer les viandes et les poissons,Contrôler l'état des stocks,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Définir des besoins en approvisionnement,Transmettre une technique, un savoir-faire,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Animer, coordonner une équipe,Organiser et planifier une activité
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Activités des agences de travail temporaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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