Chef de la restauration f/h

L’association Rest’Automne

REST’AUTOMNE est l’entité dédiée à la restauration du Groupe L’Automne. Basée à Montoir-de-Bretagne, elle s’appuie sur une organisation en cuisine centrale permettant de concevoir et produire les repas à destination de l’ensemble des établissements du groupe.

Cette organisation est complétée par des équipes de restauration présentes au sein de chaque résidence, assurant la remise en température, le dressage et le service des repas au plus près des résidents.

REST’AUTOMNE produit de près de 1 500 repas par jour, propose un service de livraison à domicile et dispose de deux restaurants, Le Lavoisier et La Clé de Sol, reconnus pour la qualité gustative de leur offre.

Votre mission

En tant que Chef-Gérant de la restauration, sous l’autorité de la Direction Générale, vous assurez la direction de la cuisine centrale ainsi que la coordination du personnel de restauration détaché au sein des établissements. Vous garantissez le bon fonctionnement de l’activité restauration dans le respect des exigences réglementaires et des valeurs de l’association, en veillant à la qualité des prestations servies et à la satisfaction des usagers.

À ce titre, vos missions principales sont les suivantes :

* Piloter, organiser et structurer l’activité de la cuisine centrale
* Assurer la coordination et l’optimisation de l’ensemble des livraisons de repas (établissements du groupe et domicile), dans le respect des exigences de qualité, de délais et de sécurité.
* Vous fédérez, encadrez et accompagnez les équipes de cuisine (9 collaborateurs) et le personnel de restauration sur sites (environ 30 collaborateurs)
* Superviser l’ensemble de l’activité restauration pour les 6 EHPAD du groupe en assurant le pilotage économique et opérationnel de l’activité : vous suivez les budgets, optimisez les coûts et veillez à l’efficience des organisations mises en place.
* Élaborer des menus variés, équilibrés et adaptés aux besoins des résidents, en lien avec la diététicienne du groupe (textures modifiées, régimes, etc.)
* Planifier, organiser et participer à la production culinaire quotidienne, en mobilisant pleinement votre savoir-faire technique.
* Assurer la production d’une offre gastronomique au sein des restaurants La Clé de Sol et Le Lavoisier, ainsi que lors d’évènements spécifiques.
* Gérer les approvisionnements, piloter les relations fournisseurs et négocier les conditions d’achat dans le cadre d’un groupement d’achat, tout en assurant le suivi et l’optimisation des stocks
* Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)


Vous justifiez d’une expérience confirmée (5 ans minimum) en tant que Chef-Gérant ou sur un poste équivalent, avec une solide maîtrise du pilotage d’une activité de restauration collective.

Véritable leader, vous savez fédérer des équipes tout en optimisant le fonctionnement et les coûts d’exploitation.

Reconnu(e) pour votre rigueur, votre autonomie et votre sens du service, vous veillez à concilier qualité des prestations et satisfaction des usagers.

Une expérience en restauration collective est indispensable, complétée idéalement par une expérience ou une sensibilité en restauration gastronomique.


Le Groupe Automne

Depuis plus de 40 ans au service des personnes âgées, le Groupe associatif l’Automne s’emploie à créer dans ses établissements les meilleures conditions de vie qui soient. Le Groupe L’Automne regroupe 6 EHPAD, 4 résidences services seniors ainsi que ses services supports associés. À ce titre, la restauration est assurée en gestion internalisée par l’association REST’AUTOMNE. L’Automne compte 250 professionnels engagés, partageant une culture commune fondée sur la bienveillance.