Chef(fe) cuisinier(ière) confirmé(e)

Ses missions

Organisation et Production culinaire

* Préparer les menus et plans alimentaires en lien avec la diététicienne toutes les semaines, en valorisant les saveurs et produits antillais.
* Adapter les préparations aux régimes spécifiques et textures modifiées (haché, mixé, etc..)
* Élaborer et proposer des menus variés et goûteux.
* Organiser et superviser la production quotidienne des repas
* Veiller à la qualité et à la présentation des plats
* Mettre en œuvre les techniques culinaires, y compris en pâtisserie.

Gestion des approvisionnements

* Participer au choix des produits et fournisseurs
* Gérer les stocks et le budget alimentaire
* Assurer la gestion des commandes de denrées alimentaires et produits d’entretien.
* Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire

Hygiène et sécurité alimentaire

* Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Assurer la traçabilité des produits et le respect de la chaine du froid

Management d’équipe

* Encadrer une équipe composée de :
o 2 cuisinières
o 1 second de cuisine
* Établir les plannings de travail et gérer les congés.
* Animer la brigade et veiller à une bonne organisation du travail.
* Organiser une réunion mensuelle avec l’équipe pour recueillir les retours et améliorer l’organisation.
* Être à l’écoute du personnel et favoriser un climat de travail positif.

Moyens mis à disposition

Cuisine professionnelle équipée comprenant notamment :

* four professionnel
* cellule de refroidissement
* sauteuse
* piano de cuisson
* friteuse
* robot mixeur
* mixeur plongeant (girafe)

matériel de pâtisserie et de production culinaire

Rémunération

Salaire brut mensuel de : 2437.10 €

prime de salissure de 21 €

prime d’activité continue de 52 €

prime d’activité samedi/dimanche calculée selon le nombre d'heures travaillées