Chef d'équipe cuisine traiteur h/f

RESPONSABILITÉS :

Dans le cadre de la création d'un laboratoire de production / cuisine centrale approvisionnant plusieurs magasins Carrefour, nous recherchons un Chef d'Équipe Cuisine/ Production traiteur H/F.
Rattaché au Responsable de Production, vous garantissez le bon fonctionnement du secteur traiteur en assurant la production, la qualité et la sécurité alimentaire des préparations destinées aux magasins.
Vos missions principales
Organisation et pilotage de la production culinaire
• Organiser et planifier la production quotidienne de la cuisine en fonction des besoins des magasins et du planning de fabrication
• Répartir les tâches au sein de la brigade et coordonner les différents postes (préparations froides, chaudes, cuisson, assemblage, conditionnement)
• Superviser la réalisation des préparations culinaires dans le respect des recettes et des fiches techniques
• Garantir la qualité gustative, le respect des grammages et la régularité des portions produites
Qualité produit et conformité
• Réaliser les contrôles qualité quotidiens et assurer leur traçabilité
• Identifier les non-conformités et mettre en place les actions correctives nécessaires
• Alerter le Responsable Qualité en cas d'écart significatif
Hygiène et sécurité alimentaire
• Veiller à l'application stricte des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Contrôler le respect des températures de production, de stockage et de refroidissement
• Garantir la traçabilité des matières premières et des productions
• Organiser et superviser le nettoyage et la désinfection des postes de travail et du matériel
• Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gestion des flux et préparation des expéditions
• Organiser la préparation des commandes à destination des magasins
• Vérifier l'étiquetage, le conditionnement et la conformité des produits expédiés
• Superviser la palettisation et la préparation logistique des commandes
• Coordonner les départs avec le planning transport
• Assurer le suivi des stocks de matières premières et alerter sur les besoins d'approvisionnement
Management et animation d'équipe
• Encadrer, accompagner et former les opérateurs de production
• Animer les briefings quotidiens et transmettre les objectifs de production
• Veiller au respect des règles de sécurité, d'hygiène et des procédures internes
• Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Être force de proposition pour améliorer l'organisation, la productivité et la qualité de production

PROFIL RECHERCHÉ :

• Formation en cuisine ou restauration (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
• Expérience confirmée en cuisine collective, cuisine centrale, restauration traditionnelle à fort volume ou laboratoire de production culinaire.
• Expérience dans l'organisation et le pilotage d'une production culinaire pour des volumes importants (restauration collective, restauration commerciale structurée, production traiteur).
• Première expérience réussie en encadrement d'équipe en cuisine, avec capacité à organiser le travail d'une brigade et à maintenir un bon rythme de production.
• Maîtrise des normes HACCP, hygiène alimentaire, gestion des températures, DLC et traçabilité.
• Sens de l'organisation, rigueur et réactivité pour garantir la qualité des préparations, la régularité des productions et le respect des délais.
• Leadership de proximité, goût du travail en équipe et capacité à transmettre les bonnes pratiques culinaires et d'hygiène.