Cuisinier

Situation dans l'organigramme

La fonction exercée relève de la production culinaire au sein de l'établissement.

Définition du poste

Le cuisinier assure la préparation, le conditionnement, le stockage et la distribution des repas en appliquant les normes en vigueur en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité et de qualité (HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire - PMS).

Missions principales

Préparer et réaliser les repas, de l'entrée au dessert, en respectant les menus établis.

Assurer la préparation des chariots de distribution des plateaux repas.

Nettoyer et contrôler la propreté des locaux selon la méthode HACCP (nettoyage quotidien).

Relever et enregistrer les températures, contrôler les dates limites de consommation.

Préparer et étiqueter les boîtes témoins.

Appliquer les organisations de travail établies (ex : préparation des pâtisseries pendant que le second cuisinier prépare les entrées).

Réceptionner les livraisons et vérifier la conformité des bons de livraison.

Missions secondaires

Respecter les consignes de travail et d'organisation (HACCP et PMS).

Se conformer aux plannings et assurer la continuité du service en cas de besoin.

Appliquer scrupuleusement sa fiche de tâches au sein de la brigade.

Respecter les protocoles et procédures d'hygiène en vigueur.

Observer le secret professionnel et faire preuve de discrétion.

Respecter les techniques de manutention et adopter les postures ergonomiques adéquates.

Remplacer les agents de la restauration si nécessaire.

Compétences requises

Savoir-faire

Faire preuve de calme et d'écoute, avoir le sens du relationnel et de l'esprit d'équipe.

Manifester de l'empathie envers les résidents et leurs familles.

Être organisé et savoir s'adapter aux contraintes du service.

Communiquer efficacement en respectant chacun.

Connaissances requises

Compétences techniques

Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité.

Connaissance des normes applicables aux établissements recevant du public.

Compétences en restauration collective (expérience souhaitée).

Bonne connaissance des équipements de cuisson et de stockage.

Capacité à utiliser les logiciels dédiés à la gestion hôtelière et à la commande des repas.

Notions de pâtisserie appréciées.

Formation et expérience

Bac Pro Restauration exigé.

Expérience en restauration collective vivement souhaitée.

Compétences en gestion

Optimisation de l'utilisation des matières premières dans une logique de maîtrise des coûts.

Réglementation

Connaissance des règles spécifiques du domaine de la cuisine en collectivité.

Connaissance du statut de la Fonction Publique.

Respect des obligations légales en matière d'hygiène et de sécurité.

Relations professionnelles

Liaisons en interne et en externe

En interne : Directeur, administration, services logistiques (restauration, animation, entretien, lingerie, agent technique).

En externe : Fournisseurs (ex : API pour les commandes de denrées alimentaires).

Conditions de travail

Temps de travail

7 heures 30 minutes par jour, pause incluse.

Moyens matériels mis à disposition

Cuisine équipée (fours, plaques de cuisson, réfrigérateurs, congélateurs, etc.).

Tenue professionnelle fournie.

Téléphone professionnel.

Obligations professionnelles

Tout agent est soumis à l'obligation d'obéissance hiérarchique. Chaque agent est responsable de l'exécution des tâches qui lui sont confiées et doit se conformer aux instructions de son supérieur hiérarchique, sauf en cas d'ordre manifestement illégal ou contraire à l'intérêt public.

De plus, l'agent est tenu au respect de la discrétion professionnelle et à l'obligation d'information du public, conformément aux dispositions des articles 26 et 27 de la loi n°83-634 du 13 juillet 1983.Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.