KIRAKU RAMEN est une chaîne de restaurants asiatiques authentiques, avec un établissement actuel dans le département 92 et une nouvelle adresse prochainement ouverte dans le 6e arrondissement de Paris. Reconnus pour nos spécialités de nouilles japonaises, nous souhaitons désormais enrichir notre carte avec de nouvelles créations inspirées de la cuisine chinoise et de la cuisine fusion asiatique, pour développer davantage nos activités.
Nous voulons notamment intégrer des spécialités de nouilles traditionnelles chinoises, telles que le lamian (nouilles tirées à la main), le huimian (nouilles mijotées dans un bouillon riche) ou encore les nouilles à l'huile pimentée (youpo mian), en les associant à nos bouillons japonais afin d'offrir à nos clients une expérience gustative à la fois innovante, authentique et interculturelle. Nous souhaitons également développer de nouvelles recettes de cuisine asiatique fusion ou des plats issus de la cuisine chinoise traditionnelle, pour enrichir notre carte et surprendre nos clients par des saveurs inédites.
Nous recherchons donc une personne expérimentée en cuisine chinoise, surtout en nouilles chinoises, capable de contribuer activement à la création, à la préparation et à la mise en valeur de ces nouvelles recettes originales.
Vos missions :
-Assister à la préparation des ingrédients et matières premières : assister nos cuisiniers actuels dans la préparation des plats existants.
-Introduire et préparer des plats chinois : développer des nouilles traditionnelles chinoises (lamian, huimian, youpo mian), des entrées chinoises ainsi que des sauces et condiments spécifiques, afin de proposer aux clients une plus grande variété de choix.
-Création et élaboration de nouveaux plats : proposer des recettes inspirées de la cuisine chinoise et de la cuisine fusion asiatique, en les associant aux bouillons japonais pour une expérience gustative innovante et interculturelle.
-Contrôle de la qualité et présentation des plats : veiller sur le processus de la production dans la cuisine, assurer la régularité du goût, la fraîcheur des ingrédients et l'esthétique des assiettes servies.
-Gestion de stock et d'approvisionnement : suivi des stocks, organisation des approvisionnements, contrôle des dates de péremption et signaler tout besoin dans la cuisine.
-Transmission du savoir-faire et techniques culinaires : collaborer avec le reste de l'équipe, assister la formation du personnel dans les techniques culinaires asiatiques.
Le profil idéal :
-Minimum 2 ans d'expérience dans la restauration, préférable en cuisine chinoise ou en cuisine fusion asiatique.
-Maîtrise des techniques de préparation des nouilles venant de la Chine.
-Capacité à préparer entrées et sauces/condiments variés pour accompagner les plats principaux.
-Créativité et sens de l'innovation pour développer de nouvelles recettes fusion.
-Passion pour la cuisine asiatique et ouverture à l'expérimentation culinaire.
-Rigueur, organisation et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
-Capacité à travailler en équipe, à transmettre son savoir-faire et à collaborer efficacement avec le reste du personnel.
-Sens du détail et souci de la présentation des plats pour offrir une expérience client de qualité.
-La maîtrise de l'anglais ou du chinois est un plus.
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