Sous chef cuisine - bocca sunset h/f

Missions principales En tant que Sous-Chef de cuisine, ton rôle sera de seconder le chef de cuisine dans ses fonctions et le suppléer pendant son absence. Tu fais réaliser les préparations culinaires aux différents postes de la cuisine, tu garantis et contribues activement à maintenir la propreté de tous les postes de travail conformément aux procédures d’hygiène et aux normes HACCP et tu respectes les critères de qualité du restaurant. Suppléer le chef dans l’atteinte des objectifs financiersContrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes et maintenir les stocks au minimumContrôler les achats pour respecter les coûts budgétésÉpauler le chef dans la création de fiches techniques précises et adaptéesRespecter un bon suivi des fiches techniquesRespecter et assurer la mise en application des normes en matière d’hygiène et de sécuritéManagement des équipes de cuisineSuppléer le chef lors de son absence pour gérer et diriger l’équipe (brigade de cuisine)Être un élément moteur pour les collaborateursFaire remonter l’information au chef concernant les besoins humainsFormer les collaborateurs avec l’objectif de développer leurs compétencesLimiter le turn-over en fidélisant les équipes et en créant un climat propre à la motivation et à la cohésionSuperviser la réalisation des plannings avec le chefParticiper aux réunions de service hebdomadaires et aux briefings quotidiens (avant et après services)Cartes, Commandes & CostsVeiller à la stricte application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans la cuisine et son ensembleÉpauler le chef lors de la création des menus et des suggestionsÊtre responsable et développer la qualité du service : s’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser, contrôler et faire respecter les critères de qualité et les standards du restaurantÊtre garant du comportement et de l’hygiène du personnel Communiquer avec tous les intervenants de l’opérationÊtre ambassadeur des valeurs du groupe Panorama en diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe Travailler en parfaite harmonie avec la salleAssurer la transmission des informations ascendantes et descendantes Être informé des événements et rassemblements qui peuvent avoir lieu dans la zone d’activité du restaurant Assurer un bon relationnel avec les fournisseursAssurer une gestion rigoureuse du serviceAssurer la bonne organisation des équipes, superviser et contrôler les mises en place ;Être responsable de la qualité de la totalité des mets en l’absence du chef Contrôler le bon rangement et la propreté de la cuisine dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, plonge, office, économat, zones de stockage, vestiaires personnel)Être en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de toutes les parties du restaurantContrôler la connaissance des équipes (cuisine et salle en collaboration avec le directeur) de la carte, des plats, des menus et des événementsÊtre garant de la satisfaction des clients Compétences techniques : Excellente maîtrise des techniques culinaires de base et de préparation (taillages, cuissons, sauces, dressages)Capacité à seconder efficacement le Chef de Cuisine Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)Organisation et suivi de la mise en place pour le serviceAptitude à gérer un poste de travail de manière autonomeParticipation à la gestion des stocks, aux commandes et au contrôle des livraisonsCompétence dans la formation et l’encadrement des commis et apprentisCapacité à assurer la continuité du service en l’absence du ChefQualités personnelles : Rigueur, sens du détail et respect des consignes du ChefEsprit d’équipe et bonne communication avec la brigadeRéactivité, dynamisme et capacité à gérer la pression du serviceEsprit d’initiative et implication dans l’amélioration continue des platsFiabilité, ponctualité et sens des responsabilitésCréativité et curiosité culinaireAttitude positive, discrétion et professionnalismeExpérience et formation : Formation en hôtellerie-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou BTS Hôtellerie-Restauration.Expérience confirmée de 3 à 5 ans en cuisine, dont une expérience réussie en tant que chef de partie ou second de cuisine.Connaissance et application rigoureuse des règles HACCP.