Cuisinier / cuisinière (h/f)

Le Château de Montvillargenne - Hôtel restaurant 4* - 120 chambres niché au
coeur de la forêt de Chantilly recrute :

Commis de cuisine H/F n extra

Le/La-Commis(e) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine
gastronomique ou cuisine banquets de l’Etablissement Black Castle
Exploitation. Placé sous les ordres du Chef de cuisine, du Sous-Chef ou
d’un Chef de partie, il/elle sera en charge de tous types de travaux en
cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions,
préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades,
préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté ou non
d'un plongeur, assure le nettoyage du matériel, de la cuisine et des
locaux.

ACTIVITES PRINCIPALES

Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.

Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des
plats

Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de
sauces, garniture des fonds de tarte…

Remise en température

Découpage de viandes et charcuterie

Réalisation de fonds, sauces

Surveillance de la cuisson des mets

Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.

Participer à la préparation et au dressage des buffets

Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.

Réalisation des opérations de fin de service

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits,
échantillons…)

Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)

Entretenir les équipements, outils et matériel de travail

Appliquer les consignes et les procédures

Un BEP hôtellerie restauration

Un CAP cuisine

Un bac techno hôtellerie

Un bac pro restauration