Chef cuisine h/f - ec20649

Chef cuisine H/F - EC20649
... istrative : Saint Pierre d’Albigny

Filière, catégorie et grade : Technique / catégorie C1 / Adjoint technique, Agent de maîtrise

Date limite de candidature :...

Poste à pouvoir à compter du...



Le département de la Savoie recherche pour le collège les Frontailles à SAINT PIERRE D’ALGIGNY un cuisinier (H/F) à temps complet.

Missions
:

Coordination d’équipe et gestion de la cuisine
:

• Coordonner et animer l’équipe d’agents de cuisine pour la production et le service des repas

• Procéder à l’évaluation des pratiques de l’équipe et au suivi des actions correctives, en instaurant une communication efficiente et un climat de travail favorable

• Animer des réunions hebdomadaires avec l’équipe d’agents intervenant en restauration

• Elaborer le plan alimentaire et les cycles des menus conformément au PNNS (Programme National Nutrition Santé), au GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) et à la loi EGALIM, en lien avec l’adjoint-gestionnaire

• Maîtriser les coûts de fabrication, en lien avec l’adjoint-gestionnaire

• Organiser, contrôler et participer à la production des repas

• Garantir la qualité sanitaire et organoleptique des repas

• Garantir la traçabilité des denrées utilisées et des productions

• Rédiger et mettre à disposition les fiches techniques de production

• Repérer les dysfonctionnements techniques et les signaler

• Identifier les besoins d’acquisition de matériel et de travaux et émettre un avis consultatif en lien avec l’adjoint-gestionnaire

• Transmettre son savoir-faire à son équipe et identifier les formations nécessaires

• Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité d ... stion du restaurant scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, etc.)

Accompagnement des convives pendant le temps du repas
:

• Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé (PAI)

• Accompagner les convives pendant le temps du repas

Gestion des stocks
:

• Suivre l’état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement

• Etablir les commandes, en lien avec l’adjoint-gestionnaire

• Garantir la réception des denrées commandées et contrôler leur conformité

• Respecter les règles de stockage

Règlementation et procédure
:

• Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place d ... dre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

• Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS

• Respecter l’équilibre nutritionnel des repas conformément au décret de la loi du...et à la loi EGALIM, relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis d ... dre de la restauration scolaire

Activités ponctuelles
:

• Participer aux commissions de restauration de l’Etablissement Public Local d’Enseignement (EPLE)

• Participer à des événements exceptionnels en lien avec l’EPLE et s’associer en tant que de besoin aux projets éducatifs (repas à thèmes …)

• Participer aux formations et aux temps d’échanges entre pairs

Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par le Département et l’adjoint- gestionnaire de l’établissement.

Profil
:

• CAP de cuisine

• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Techniques culinaires

• Equilibre nutritionnel, PNNS et GEMRCN

• Animation d’équipe

• Gestes et postures de manutention manuelle

• Règles de stockage

• Connaissance des règles de la commande publique

• Connaissance et pratique des logiciels bureautiques et de gestion de la restauration

• Rigueur et sens de l’organisation, autonomie, adaptabilité et réactivité, disponibilité, travail en équipe, aptitude à l’écoute et au dialogue, capacité d’adaptation à l’interlocuteur, exemplarité nécessaire à une fonction en milieu éducatif sont des atouts indispensables

Tous renseignements plus détaillés sur le profil de poste et les compétences attendues peuvent être obtenus auprès de Nathalie LESAGE – ... – ... (merci de ne pas utiliser cette adresse mail pour candidater)



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