Vous pilotez la R&D liée au développement d'ingrédients fonctionnels (protéines, fibres, amidons) et aux bioprocédés associés. Développement d'ingrédients Définir les objectifs fonctionnels Concevoir et optimiser les protocoles : fermentation, filtration Adapter les développements aux besoins des différentes applications (boissons, alternatives végétales, nutrition, alcool neutre). Anticiper les contraintes d'industrialisation et de scale-up. Expertise fermentation & enzymatique Piloter les traitements enzymatiques (hydrolyses, liquéfaction, transglutaminase). Optimiser les procédés fermentaires (alcooliques, aromatiques, clean taste). Harmoniser les pratiques et encadrer les bonnes méthodes au sein de la R&D. Filtration & purification Développer les procédés de micro-/ultra-/nanofiltration, diafiltration. Contribuer à la clarification, séparation et valorisation des coproduits. Innovation & transfert industriel Piloter les essais labo/pilote et accompagner le passage à l'échelle industrielle. Collaborer avec les équipes process, formulation, distillation et production.
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