Le Lycée Georges Dumézil est un établissement d'enseignement général technologique et professionnel qui accueille environ 2100 dont 1100 demi-pensionnaires et 60 internes.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier a pour notamment pour mission :
* Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes...) ;
* Participer à l'élaboration des menus ;
* Assurer la distribution des repas ;
* Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
* Participer à l'approvisionnement des denrées ;
* Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
Compétences techniques
* Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste ;
* Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
* Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective ;
* Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
* Avoir des connaissances en matière de nutrition ;
* Etre sensible au développement durable (circuits courts...) ;
* Avoir le sens de l'organisation ;
* Etre en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.
Compétences relationnelles
* Capacité à travailler en équipe et en autonomie ;
* Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
* Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences ;
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
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