Adjoint chef de cuisine h/f

Management opérationnel de la brigade Encadrer et coordonner les chefs de partie, commis, apprentis. Organiser les postes (chaud, froid, pâtisserie, plonge). Répartir les tâches selon le volume Gérer les plannings et remplacements en l'absence du chef. Former les nouvelles recrues (gestes, standards, cadence). Maintenir la motivation et la discipline en service. Supervision des services (midi & soir) Lancer et contrôler les mises en place. Vérifier la qualité des préparations (goût, cuisson, dressage). Gérer les urgences (manque produit, panne matériel, absence). Gestion des stocks & approvisionnements Contrôler les livraisons (qualité, DLC, conformité). Participer aux commandes fournisseurs. Suivre les inventaires mensuel Maîtrise des coûts & rentabilité Participer au calcul des fiches techniques (grammages précis). Ajuster les portions pour respecter le food cost (25%). Proposer des alternatives selon le prix saisonnier des produits. Analyser les ventes pour adapter la production. Hygiène & sécurité alimentaire Application stricte des normes HACCP. Contrôle des températures (chambres froides, cuisson). Vérification des procédures de nettoyage. Préparation aux contrôles sanitaires. -