Cuisinier / cuisinière (h/f)

Intitulé du poste : Cuisinier(e)-Chef(fe)
Position hiérarchique : Sous la responsabilité du directeur de l'association
Type de contrat : CDI
Temps de travail : 40 heures (accord d'annualisation en cours)
Lieu d'exercice : Les Mesnuls
Salaire: fourchette entre 33K€ et 35K€
Entre 10 et 30 couverts au service du midi

Contexte :
Fondée par Yann & Tom Arthus-Bertrand, l'association de la Vallée de la Millière est un lieu engagé dans une démarche de préservation de la biodiversité. Nous proposons à nos hôtes une expérience complète autour de l'alimentation végétarienne, durable, locale et conviviale. La cuisine y est centrale : repas quotidiens végétariens, tables d'hôtes d'exception, ateliers autour du jardin comestible, transformation artisanale. La personne recrutée prendra en charge l'ensemble de la cuisine en totale autonomie, dans un esprit de passion, de rigueur et de créativité. Ici, vous pourrez ouvrir le champ des possibles.

Missions principales :
1. Production culinaire végétarienne
- Élaborer et cuisiner des repas 100 % végétariens à base de produits frais, locaux (majoritairement issus du jardin), souvent bio, dans une logique de saisonnalité.
- Concevoir des menus équilibrés, colorés et créatifs, adaptés à divers régimes alimentaires (végétalien, sans gluten, etc.).
- Assurer en autonomie toutes les étapes de préparation : élaboration des menus, préparation, cuisson, dressage et service.
- Assurer la transformation des produits du jardin (autoclave)

2. Expériences culinaires et tables d'hôtes
- Réaliser des repas d'exception lors de soirées « table d'hôtes » : mets raffinés, dressages soignés, ambiance chaleureuse.
- Participer à la conception d'événements culinaires : dîners à thème, repas au jardin, ateliers plantes et cuisine.

3. Hygiène, organisation et autonomie
- Gérer seule la cuisine au quotidien : approvisionnements, stocks, mise en place, service, rangement, vaisselle.
- Appliquer rigoureusement les normes HACCP et veiller à la propreté des lieux, à la traçabilité et à la conservation des aliments.

Profil recherché :
Compétences culinaires attendues :
- Diplômé(e) de restauration et hôtellerie et détenteur de la formation HACCP
- Solide expérience (3 ans minimum) en cuisine végétarienne créative, alliant équilibre nutritionnel, esthétisme et goût.
- Capacité à créer des menus inventifs en valorisant les légumes, céréales, légumineuses, graines, condiments maison.
- Maîtrise des techniques de base (cuissons, découpes, sauces, fermentations) et intérêt pour la cuisine végétale.
- Expérience souhaitée dans des environnements où l'on cuisine seul(e) ou avec très peu de soutien.
Savoir être et qualités humaines :
- Organisation, autonomie, sens des responsabilités.
- Capacité à exprimer clairement ses attentes et à recevoir les retours de ses collègues et de nos hôtes
- Capacité à prendre en charge l'organisation d'événements particuliers: banquet, réception
- Capacité à faire preuve de pédagogie et d'esprit constructif
- Créativité, curiosité culinaire, esprit d'initiative.
- Goût du partage, sens de l'accueil et envie de faire vivre une expérience culinaire sensible et humaine.
- Intérêt pour les valeurs portées par le lieu : biodiversité, nature, écologie, alimentation consciente, simplicité joyeuse.

Conditions spécifiques :
- Poste autonome : renfort saisonnier possible + aide de l'équipe
- Horaires variables selon la saison et les services: du lundi au vendredi 8h - 17h
- Repas du soir, week-ends, événements ponctuels
- L'accès au site se fait uniquement en voiture, pas de transports en commun