Second / seconde de cuisine

Bonsigne cherche aujourd'hui à renforcer l'équipe avec un cuisinier expérimenté ambassadeur d'une cuisine végétale pleine sens.
Travail en journée (équipes roulantes sur amplitude à partir de 7h et jusqu'à 18h)
Cuisine ouverte du lundi au samedi - poste recherché : du mardi au samedi (2 jours off consécutifs garantis)

Sous la responsabilité de la Cheffe, le Second de Cuisine est son bras droit. Il/elle occupe un rôle de liaison entre la cheffe et le reste de l'équipe et s'assure que les directives soient bien appliquées. Il s'assure que les repas envoyés sont toujours en lien avec nos valeurs, en tant que traiteur Bas Carbone : 100% végétarien et fait maison.
Il/elle participe également à l'amélioration et au renouvellement des menus, au fil des saisons et en respectant les valeurs qui forgent l'offre de Bonsigne.

Missions
Cuisine :
Participer à l'élaboration de l'offre traiteur végétarienne de Bonsigne, en validation avec la Cheffe :
Participer à la réflexion autour de la nouvelle carte à chaque saison en testant de nouvelles idées recettes, novatrices végétariennes et gourmandes, à coût contrôlé et facile à produire en quantité.
Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus, qui sont validés par la Cheffe
Réalisation des plats chauds en gros volume pour les buffets et plateaux repas.
Soutien à la réalisation des repas de mariage à l'assiette.
Aider la cheffe à gérer les activités quotidiennes en cuisine, du passage de commandes fournisseurs, jusqu'au dressage et à l'envoi des plats.

Comprendre le raisonnement et l'organisation de la cheffe pour gagner en réflexes /autonomie, et l'aider à faire appliquer les décisions par le reste de l'équipe :
Gestion de la mise en place et l'envoi des repas et prestations traiteur
Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
Cuisiner dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par Bonsigne
Gérer le timing des envois des préparations
Passage des commandes fournisseurs

Participation à l'élaboration de la stratégie et du prévisionnel de production :
En lien avec la saisonnalité (périodes de hausses et baisses d'activité), il/elle soutient la Cheffe dans l'organisation de la production en cuisine
Gestion du suivi des stocks et organisation de la production.
Participation aux réunions devis et points mi-semaine en l'absence de la cheffe

Participation à l'entretien des locaux, des équipements et matériels du labo :
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Appliquer et faire appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
Garantir avec la Cheffe le bon respect des normes d'hygiène, le contrôle des températures des frigos et congélateurs
Participer à la réalisation des inventaires
S'assurer la bonne réalisation de la routine HACCP matin et soir
Vérifier que les portes du laboratoire de production soient bien fermées lorsque les équipes quittent les locaux, que les espaces communs sont rangés et propres

Management:
Le/La Second.e de Cuisine seconde la Cheffe de cuisine en cas d'absence, et prend donc le relais. Dans ces conditions, il/elle est capable de la remplacer et de prendre en charge tout le management avec autant de professionnalisme que la Cheffe :
gestion et suivi du carnet de liaison pour une bonne communication d'équipe avec les différents shifts
management des cuisiniers / commis : brief, conseils, vérifications
communication et échanges avec la direction pour remonter les problèmes, dysfonctionnements ou réussites
réalisation des objectifs donnés par la cheffe
prise de décision selon les instructions données et initiatives en absence de la cheffe