Cuisinier de restauration collective (f/h) - mairie de douai

Référence CSP: O059251/224000682
Un poste stratégique au cœur d’un projet exemplaire : rejoignez un pôle alimentaire innovant, engagé dans une démarche de durabilité et d’exemplarité !
Sous la responsabilité de la direction d’exploitation, au sein du pôle alimentaire, vous serez garant(e) de la qualité gustative et la sécurité alimentaire en participant avec l’équipe de cuisine à la confection et distribution des 2000 repas/jour.

Produire et valoriser les préparations culinaires :
 Evaluer la qualité des produits de base,
 Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
 Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire,
 Vérifier les préparations culinaire (goût, qualité, texture, présentation, etc…),
 Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
 Proposer de nouvelles recettes,
 Réaliser les opérations de déconditionnement, de préparations froides, préparations produits finis,
 Appliquer et renseigner le plan de maîtrise sanitaire au quotidien,
 Est soumis au risque pénal en cas de faites professionnelles.

Participer à la démarche qualité :
 Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité,
 Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
 Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

Assurer le service au self :
 Accueillir les usagers,
 Veiller à la présentation des plats,
 Distribuer les repas,
 Contrôler le service,
 Veiller au bon déroulement du service,
 Assurer l’entretien des locaux et du réfectoire,
 Organiser son travail en fonction du planning d’occupation et des consignes,
 Manipuler des matériels et des machines
 Respecter scrupuleusement les plans de nettoyage,
 Aspirer, balayer, laver et dépoussiérer les locaux.