Sous-chef junior chocolatier (h/f)

UN NOUVEAU CHALLENGE...

Pour notre Café Maxime Frédéric at Louis Vuitton, nous recherchons un Sous-Chef Junior Chocolatier(H/F).

Objectif de la Fonction :

Le Sous-Chef Junior est responsable de l’organisation et la production de la gamme de chocolats, sous l’autorité du Chef Pâtissier Exécutif et/ou de l’Adjoint Chef Pâtissier Exécutif. Il participe au processus de création des recettes et s’assure de l’approvisionnement des marchandises et bon entretien des locaux et du matériel de son point de vente.

Ces fonctions ont un caractère nécessairement évolutif pour répondre, d’une part aux impératifs d’adaptation de l’entreprise à ses besoins, et d’autre part au plein développement des compétences du titulaire du poste. En conséquence, ces évolutions ne sauraient être considérées comme une modification du contrat de travail, dès lors qu’elles ne conduisent pas à réduire la qualification du titulaire du poste.

Activités principales :

1. Veiller à ce que son équipe offre la meilleure prestation, tant du point de vue de la qualité que de la présentation,
2. Être garant de la réalisation des cuissons et des préparations conformément aux fiches techniques et procédures de la production.
3. Élaborer et participer à la réalisation de la gamme de chocolats,
4. Suivre les productions jusqu’à la mise en vente des produits et à leur conservation
5. Être garant du nettoyage du matériel, des locaux ainsi que de la bonne application des normes HACCP,
6. Être garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que toutes les règles et procédures en vigueur du site,
7. Être garant de la bonne utilisation et entretient du matériel en générale,
8. Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Économat,
9. Participer au contrôle et à la maîtrise des coûts de façon à garantir la rentabilité et le suivi des dépenses
10. Organiser et contrôler le travail de son équipe ; s’assurer de la mise en œuvre et du respect des plannings et horaires établis pour son équipe, s’assurer de la compréhension des besoins demandés par la direction ou ses supérieurs,
11. Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son point de vente,
12. Participer au recrutement, à la formation et à l’évaluation des Ambassadeurs dont il a la charge,
13. Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux Ambassadeurs,
14. Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives à l’ensemble des équipes,
15. Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients, des collègues ou d’un comportement douteux

UN PROFIL, UNE PERSONNALITE, UNE EXPERTISE...

Diplôme / Connaissances requises :

16. BEP/CAP Chocolaterie Maîtrise des règles d’hygiène HACCP, Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée.

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

17. Créativité, force de proposition, Capacité à anticiper et à prendre des initiatives, Rigueur, précision, organisation et souci du détails, Exemplarité, Esprit d’équipe, Aisance relationnelle et sens du service client, Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation, Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier, Goût des responsabilités et du challenge, Passion pour l'hôtellerie et la restauration.

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

18. Expérience confirmée en tant que Chef de Partie (2 ans minimum) ou Sous-Chef dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé, Autonomie dans le poste et connaissance de plusieurs parties, Aptitudes organisationnelles et de management confirmées (recruter, former, animer, organiser, superviser, faire évoluer), Connaissances générales transversales (chiffre d’affaires, ratios, gestion de stocks, …).