Le titulaire du poste aura pour mission d'assurer le service de restauration de l'établissement d'enseignement dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Activités principales
1. Production et valorisation de préparations culinaires
* Participer au choix des denrées alimentaires et proposer des compositions de menus en apportant des conseils en matière diététique et d'hygiène alimentaire, en adaptant les menus en fonction de l'âge, des besoins des élèves, des saisons et de la disponibilité des produits.
* Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires.
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
* Elaborer des préparations culinaires : restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude, en respectant les normes HACCP.
* Assurer le service et le portionnage des rations selon le Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN).
* Participer à la rédaction et mettre en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement.
* Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés, ainsi qu'à l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (normes HACCP).
* Assurer, durant ou à la fin du service, le nettoiement systématique des ustensiles de préparation, de découpe et de cuisson des aliments.
1. Coordination d'une équipe de cuisine et gestion de son activité
* Coordonner les agents participant au Service de Restauration et répartir les activités.
* Surveiller et contrôler la préparation des plats, avec un matériel adapté, dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
* Participer à la formation de l'agent polyvalent de restauration.
2. Accompagnement des convives pendant le temps du repas
* Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le repas.
3. Gestion des stocks
* Gérer quotidiennement les stocks de produits alimentaires et de matériels (gestion manuelle ou informatique).
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Préparer les commandes, réceptionner et contrôler les approvisionnements en appliquant les protocoles.
* Gérer les relations avec les fournisseurs et commerciaux, conseiller sur les produits et matériel à acquérir.
* Réaliser les inventaires des produits alimentaires.
4. Maintenance et hygiène des locaux et matériels
* Entretenir et assurer le bon fonctionnement des installations et du matériel.
* Procéder au nettoiement des locaux et du matériel selon les règles d'hygiène.
* Assurer l'entretien préventif du matériel et vérifier son bon état.
* Participer à la désinfection et au nettoyage du linge en collaboration avec les agents du Service de Restauration.
* Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection.
* Gérer l'évacuation des déchets selon le tri sélectif.
* Rendre compte à l'autorité hiérarchique.
Activités annexes
1. Participation aux manifestations
* Participer aux animations sur le goût et l'équilibre alimentaire.
* Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques.
5. Surveillance des locaux de restauration
* Signaler tout dysfonctionnement.
* Veiller à la fermeture et à l'ouverture des locaux selon l'organisation.
6. Encadrement des stagiaires et des élèves
* Encadrer les stagiaires et élèves sous mesure de responsabilisation, conformément à la réglementation et après accord de l'agent.
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