Chef.fe de cuisine - collège fougères

Présentation

Vous êtes cuisinier.ère, sensible au goût et à l’alimentation durable, vous rechercher une opportunité professionnelle permettant de donner un sens éducatif à votre métier ?

Rejoignez le Département d’Ille et Vilaine comme chef.fe de cuisine au collège Thérèse Pierre de FOUGERES dépendant de l’agence départementale du Pays de Fougères. Description du poste Fonctions Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves.
En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective.
Vous serez un.e des l’interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves ! Missions générales En tant que « chef.fe de cuisine » vous aurez pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves. A ce titre, vous encadrez l'équipe des agents.es participants à la restauration collective.

Vos missions en tant que chef.fe de cuisine seront les suivantes :

- Diriger et animer l’équipe de restauration.
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes, allergies ; …).
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il.elle répartit et coordonne les activités.
- Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. Missions spécifiques Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous ! Spécificités du poste Liaisons fonctionnelles Vous serez managé par le.la chef.fe d'établissement et le.la secrétaire général.e du collège qui vous accompagneront pour que vous exprimiez pleinement vos talents Informations spécifiques offre Internet Toute candidature doit faire l’objet d'une lettre de motivation, d'un CV et d’un arrêté de situation administrative ou d’inscription sur liste d'aptitude pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude.
En l'absence de ces documents, la candidature ne pourra pas être prise en compte. Document complémentaire Profil requis Connaissances - Maitrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
- Règles de gestion des stocks alimentaires.
- Règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Outil informatique.
- Encadrement d’équipe. Formation - Hôtellerie restauration option cuisine.
- Restauration option production culinaire. Niveau de diplôme BEP,CAP Aptitudes requises - Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe.
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
- Discrétion et maitrise de soi.
- Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier.
- Capacité à rendre compte. Expériences Niveau d'expérience