Stagiaire r&d

IFBM (Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie) est un centre technique et de recherche basé à Nancy, organisme de référence pour l’innovation et la formation dans la filière orge-malt-bière.

Le centre technique est spécialisé dans :

* L’analyse, la recherche et le développement autour des matières premières (malts, céréales brassicoles…) et des boissons fermentées : bières, kefir, kombucha…
* Le conseil et la formation des brasseries, malteries et industriels du secteur.
* Les essais pilotes grâce à des installations de brasserie et de malterie à échelle semi-industrielle.


Vos missions

Dans le cadre de nos activités de recherche et développement, nous proposons un stage dont l’objectif est de développer et optimiser une méthode analytique permettant de caractériser les fractions protéiques du blé (et éventuellement du sarrasin) à partir de la méthode développée sur l’orge.

Le travail consistera également à étudier les liens entre les profils protéiques obtenus et les propriétés technologiques de la pâte à pain et du moût.

Le stage sera structuré en trois grandes étapes :

1. Étude bibliographique : revue des méthodes existantes d’extraction et de caractérisation des protéines d’orge, de blé et de sarrasin, ainsi que des travaux reliant ces protéines au comportement technologique des moûts et pâtes.
2. Développement analytique : mise en place, optimisation et validation d’une méthode d’analyse par électrophorèse capillaire.
3. Application et interprétation : analyse d’échantillons et mise en relation des résultats analytiques avec les propriétés technologiques mesurées

Durée : 3 à 6 mois
Lieu : Vandoeuvre les Nancy (54)
Période de stage : 1er semestre 2026

Rémunération : encadrée par la loi


Vos compétences

* Étudiant(e) niveau Master/ingénieur en biochimie, chimie analytique ou biotechnologies
* Intérêt pour l’analyse des biomolécules et les problématiques agroalimentaires.
* Rigueur, autonomie, capacités d’analyse et goût pour le travail expérimental.


Avantages

Prise en charge des transports en commun à 50% et tickets restaurant



Créé en 1962, l’Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie (IFBM) est le centre technique de la filière orge-malt-bière-boissons. Il forme les malteries et brasseries de la nouvelle scène craft comme des grandes entreprises historiques.

Qualtech Groupe (1994), filiale de l'IFBM, est une société de services spécialisée dans les analyses, la recherche, le conseil et la formation. Elle est composée de 5 laboratoires :

QUALTECH (Nancy) fait du contrôle qualité et conformité sur les céréales et produits finis, et fait de l'analyse sensorielle.

AGROBIO (Bar le Duc, Alençon et Rennes) spécialisé dans la microbiologie alimentaire, l'hydrologie, les compléments alimentaires et cosmétiques, les principes actifs et la chimie.

ABioC (Pau) est un pôle d'excellence en biologie moléculaire, chimie nutritionnelle et microbiologie.

ADN ID analyse l'information génétique des échantillons biologiques.

CRECALE (Besançon), est spécialisé dans la microbiologie alimentaire