Second / seconde de cuisine

Vous cherchez un poste clé, avec de vraies responsabilités, dans une cuisine structurée mais vivante, au sein d'un groupe international reconnu ?
Au Mercure Strasbourg Aéroport, le Second de Cuisine est un véritable pilier de la brigade, force de proposition, manager de terrain et garant de la qualité.

Ici, on cuisine pour :
un restaurant à identité conviviale et généreuse,
une clientèle business & séminaires exigeante,
des événements variés (banquets, groupes, cocktails).

Bras droit du Chef de Cuisine, vous êtes au cœur de l'opérationnel.
Vous participez à la production, encadrez la brigade, structurez l'organisation et garantissez la régularité des prestations, tout en étant force de proposition.
Vous êtes présent(e) sur le terrain, impliqué(e), moteur.

Production & qualité
Participer activement à la production culinaire (restaurant, banquets, room service)
Garantir des plats conformes aux fiches techniques : goût, présentation, température, timing
Veiller à la régularité et à la satisfaction client
Contribuer à l'évolution de la carte et à la création de fiches techniques
Être exemplaire sur les standards Mercure & Accor

Gestion & performance
Gérer les stocks, commandes, inventaires et contrôles de livraison
Anticiper les besoins en fonction de l'activité
Suivre les ratios, limiter les pertes et optimiser les coûts matières
Participer activement à l'élaboration et au suivi du budget cuisine

Management & leadership
Encadrer et animer la brigade en collaboration avec le Chef
Former et faire monter en compétences les chefs de partie, commis et apprentis
Organiser et animer les briefings avant et après service
Installer un climat de travail positif, structuré et motivant
Assurer une coordination fluide entre la cuisine et la salle
Être garant de l'image, de la tenue et du professionnalisme de l'équipe

Hygiène, sécurité & environnement
Garantir l'application stricte des normes HACCP
Veiller à la propreté des locaux, du matériel et des uniformes
Appliquer et faire appliquer les consignes de sécurité
Gestion EPACK

Le profil que nous recherchons

Minimum 4 ans d'expérience en cuisine, idéalement en restauration hôtelière
Solides bases techniques et vraie maîtrise des volumes
Expérience en encadrement d'équipe
Leadership naturel et sens des responsabilités
Organisation, rigueur et sens du détail
Capacité à gérer la pression sans perdre la qualité
Envie de transmettre, de faire progresser une équipe
Passion du métier et esprit collectif

Ce que nous vous offrons
Un poste clé et valorisant
Une brigade à taille humaine
Une activité variée (restaurant + séminaires)
Un environnement structuré, mais avec de l'autonomie
Des perspectives d'évolution au sein du groupe Accor