Vos missions en quelques mots Dans le cadre fixé par le CIAS Vendée-Sèvre-Autise et rattaché à la responsable du site, le chef de cuisine, est garant du bon fonctionnement de la cuisine et de la bonne prise en charge nutritionnelle des résidents. Il travaille, sous la responsabilité fonctionnelle du coordinateur Cuisines CIAS, dans un souci permanent de qualité, d’hygiène, de sécurité et de maîtrise des coûts. Totalement impliqué dans la qualité d’accompagnement des résidents, il fait partie intégrante de l’équipe pluridisciplinaire de l’établissement. Attentif aux souhaits et aux besoins de chacun, il/elle contribue à la démarche d’amélioration de la qualité des services apportés. Les notions de consentement, de bientraitance et personnalisation de l’accompagnement sont indissociables de son action. Organisation générale, en lien avec le coordonnateur des cuisines du CIAS : • Veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, gestion des déchets…) ; • Réalise de fiches techniques de production ; • Participe à l’élaboration des menus communs du CIAS en lien avec la diététicienne et le coordonnateur des cuisines du CIAS, dans le respect du plan alimentaire. • Gère les commandes dans le respect du cadre règlementaire (marchés publiques, EGALIM) ; • Préparation des repas pour les résidents, les invités et les professionnels et respect des fiches techniques • Suivi des fiches de contrôles pour la méthode HACCP • Assure l’entretien des locaux et du matériel suivant les plans de nettoyage et les protocoles • Service du repas midi et soir avec la collaboration du personnel en poste • Assure l’entretien de la vaisselle utilisée en cuisine • Assure l’entretien et la désinfection du matériel et des locaux • S’assure du bon fonctionnement du matériel • Veille à l’entretien des locaux de service • Participe aux actions de communication mises en œuvre au sein du service pour un bon suivi de la méthode HACCP et du travail Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
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