Chef de partie pâtissier

Descriptif du poste

Le/La-Chef(f) de Partie Pâtissier, travaille au sein du département Pâtisserie de l’Etablissement Black Castle Exploitation. En collaboration avec le Chef Pâtissier, Il/elle élabore des gâteaux, des pièces montées, des biscuits, des chocolats ou encore des petits fours… Il/elle est à son tour responsable des Commis(e) Pâtissier, des apprentis qui l'aident aux préparations sucrées.

Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

ACTIVITES PRINCIPALES

* Participer activement à la préparation des plats sucrés
* Surveiller et contrôler la qualité des tâches confiées aux collaborateurs qu’il/elle supervise
* Dresser les desserts pour le service et être garant de leur qualité et de leur présentation
* Participer à la préparation et au dressage des buffets
* Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
* Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
* Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
* Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
* Avoir le sens du service et de la satisfaction client
* Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
* Encadrer les commis et les apprentis de la brigade
* Répartir le travail des commis et des stagiaires
* Être fédérateur(trice)
* Appliquer les consignes et les procédures


Profil recherché

* Un CAP Pâtissier MC cuisiner en dessert de restaurant
* Un BAC Pro Boulanger Pâtissier

En fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise