Directeur d’unité de gestion de l’activité de restauration seine-et-bièvre h/f

Description de l'employeur :

Le Crous de l’académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l’organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France, regroupés au sein d’un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Missions principales :

Placé(e) sous l’autorité hiérarchique du Directeur adjoint du Crous de l’académie de Créteil et fonctionnelle du directeur de la restauration, le/la Directeur(ice) d’unité de gestion dirige l’activité de restauration au sein des restaurants de la faculté de médecine Paris Saclay et de EFREI Paris Sorbonne école d’ingénieurs en sciences du numérique.

Il/elle est responsable du management de l’équipe, de l’activité de restauration, de l’organisation du travail, de la production et de la distribution des prestations de restauration dans le cadre du schéma directeur de la restauration du Crous de Créteil avec une appétence pour la composante éco-responsable déjà en place.

Description du poste :

Management

* Animer et manager une équipe.
* Participer au recrutement des personnels placés sous sa responsabilité.
* Planifier et organiser le travail des équipes en fonction des besoins opérationnels.
* Encadrer l’exécution des missions au quotidien pour garantir la qualité du service.
* Élaborer et gérer les plannings, en anticipant les besoins en personnel, notamment en période de forte ou faible activité.
* Organiser régulièrement des réunions de service internes : information descendante et remontante.
* Réaliser dans les délais impartis les missions afférentes à son poste : lien régulier avec le service RH (états de service et documents des agents ayant un impact sur la paie), le suivi avec l'agence comptable (fin de mois), le service financier (service fait).

Gestion de l'activité de restauration

* Mettre en œuvre l’offre de restauration élaborée par le service restauration.
* Proposer une offre complémentaire de type VIP le cas échéant.
* Gérer et organiser, en lien avec les équipes placées sous sa responsabilité, l’approvisionnement, la production, la distribution et les demandes de prestations exceptionnelles.
* Veiller à développer l’attractivité des structures, notamment en améliorant la qualité de l’accueil, le confort, la signalétique et l’organisation des animations, en lien étroit avec les services communication, marketing et animation et vie de campus.
* Maintenir un dialogue constant et constructif avec les partenaires institutionnels : développement d’une offre de restauration, fermeture ponctuelle, etc.

Hygiène et sécurité

* Veiller à l’application des règles d’hygiène et de sécurité, notamment de la tenue des registres prévus par la réglementation.
* Veiller à la formation régulière des personnels placés sous sa responsabilité en matière d’hygiène et de sécurité (HACCP, SST etc.).
* Garantir le respect des normes de sécurité applicables aux ERP en matière de prévention des risques incendie : organisation de deux exercices incendie par an dans chaque bâtiment, vérification périodique obligatoire des installations électriques.
* Tenir régulièrement informée la direction générale du Crous de l’état de la sécurité de la structure.
* Contribuer à l’actualisation du DUERP et veiller à ce que les mesures préventives définies soient effectivement mises en œuvre (équipements, formations, protocoles).
* Être l’interlocuteur privilégié lors des visites des services extérieurs de contrôle (vétérinaires et commission de sécurité).

Gestion matérielle, logistique et budgétaire

* Assurer, en lien avec les services supports, la maintenance des équipements et le suivi des contrats correspondants.
* Proposer, dans le cadre budgétaire, les objectifs annuels ou pluriannuels en matière de recrutement, d’équipements, de maintenance et de rénovation des structures.
* Suivre les dépenses engagées et les recettes constatées en lien avec la division du budget et en assurer l’équilibre.
* Suivre les indicateurs et les tableaux de bord envoyés par la division du budget.

Par ailleurs, le/la Directeur(ice) d’unité de gestion a également pour mission de :

* Participer à la mise en œuvre du schéma directeur de la restauration en lien avec le service restauration de l’établissement et veiller à son application sur le site.
* Travailler en lien étroit avec les services supports du Crous : restauration, budget, RH, informatique, achats/marchés, patrimoine, marketing et communication, animation et vie de campus.
* Participer aux commissions de marchés et organiser des tests produits.
* Entretenir un dialogue social constructif avec les représentants des personnels.
* Participer et contribuer activement aux différentes réunions organisées par les services centraux (réunions de DUG, réunions des services supports etc.).

Profil recherché :

* Connaissance du monde universitaire et des missions du réseau des œuvres.
* Maîtrise des divers modes de restauration, des tendances en matière de restauration, notamment s’agissant de la vente à emporter et des prestations de type traiteur.
* Maîtrise des méthodes de management et d’animation d’équipes.
* Maîtrise des méthodes d’accueil et de communication.
* Maîtrise des règles de gestion financière et comptable.
* Maîtrise de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
* Maîtrise des règles d’hygiène en restauration collective (notamment HACCP).
* Connaissance des techniques du marketing.
* Notions d’entretien des bâtiments et des installations techniques.
* Connaissance des dispositions applicables aux personnels (cadre légal).
* Aptitude à exercer des responsabilités.
* Aptitude à l’encadrement et à l’animation d’équipe.
* Aptitude au dialogue, à la communication et à la négociation.
* Capacité à gérer les priorités.
* Dynamisme et réactivité.
* Sens de l’organisation.
* Aisance relationnelle.
* Capacité à rendre compte.
* Autonomie et disponibilité.
* Bonne expression écrite et orale.

Conditions particulières :

* Grande disponibilité.
* Permis B obligatoire.
* Déplacement.