Responsable adjoint en restauration collective - ehpad

À propos de nous

La santé et la solidarité sont au coeur des préoccupations de Mont de Marsan Agglomération qui s'est dotée de la compétence "action sociale". Afin de donner une réponse rapide et d'optimiser la prise en charge des usagers, d'assurer des services de qualité égale sur tout le territoire de Mont de Marsan Agglomération et de mettre en place une organisation administrative performante et opérationnelle, l'agglomération a créé, en 2001, le Centre Intercommunal d'Action Sociale (CIAS) du Marsan.

Le soutien apporté par cette structure peut prendre diverses formes selon les bénéficiaires : personnes âgées, personnes en situation précaire, parents, enfants, professionnels de la petite enfance, jeunes en recherche d'insertion, etc.


Mission

Employeur : CIAS de Mont de Marsan (Landes/40)

Filière/qualification du poste : Filière Technique – Catégorie C

Groupe de fonction : M2

Prise de poste : Septembre 2025

TITULAIRE OU A DÉFAUT CONTRACTUEL



Le Pôle Hébergement du CIAS est composé de trois EHPAD (EHPAD du Marsan, Jeanne Mauléon et EHPAD de Saint Pierre) et la Maison d’Accueil Temporaire.

Placé sous l'autorité et la responsabilité de la direction du Pôle Hébergement, le/la Responsable Adjoint(e) de restauration participe à la planification alimentaire, la gestion et contrôle des approvisionnement et des stocks, la formation des agents et la démarche qualité.

Suite à une mobilité interne, le Pôle Hébergement recherche son/sa prochain(e) Responsable Adjointe de restauration pour une prise de poste dès septembre 2025.

Planifier la production alimentaire et le nettoyage des locaux:

* Remplacement des agents pendant les congés sur l’Ehpad du Marsan

* Élaborer les menus et les soumettre aux diététicien

* Organiser la production alimentaire quotidienne avec les quantités adéquates au Marsan

* Établir le plan de nettoyage de l’équipe du Marsan

* Modifier les menus en fonctions des arrivages et s’assurer de la qualité de la prestation

* Contrôler qualitativement et quantitativement les productions culinaires

* Créer ou adapter des recettes de cuisine.

* Optimiser le temps de travail de son équipe

* Organiser et participer au nettoyage du matériel et des locaux



Gestion et contrôle des approvisionnements et gestion des stocks

* Participer aux achats des denrées alimentaires et passer les commandes aux fournisseurs

* Suivre le tableau des dépenses alimentaires

* Proposer les achats et investissements nécessaires en petits et gros matériels de restauration

* Anticiper les besoins des produits d'entretien

* Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks de son EHPAD avec des inventaires réguliers

* Réduire le gaspillage alimentaire en adaptant la production

* Réceptionner les marchandises et soumettre une FEI en cas de problèmes avec le fournisseur (quantité, qualité, DLC)

* Participer à la distribution des repas en salle de restaurant

Contribuer à la formation

* Assurer la formation technique des personnels

* Faciliter l'acquisition des bonnes pratiques de préparation et d'hygiène par les agents et stagiaires

* Participer à l'encadrement et à l'évaluation des stagiaires

* S'inscrire dans une démarche de formation continue et partager ses connaissances avec l'équipe

* Formation et développement du manger main

* Participer à la journée nutrition



Participation à la démarche qualité / Gestion des risques

* Rentrer les données nécessaires dans le logiciel E-pack hygiène : menus, fiche intervention sur matériel, rapports du laboratoire, documents de sécurité

* Être garant(e) de la démarche HACCP auprès de son équipe

* Organiser et anticiper le plan de nettoyage

* Participer aux groupes de travail qualité/ gestion des risques

* S'engager dans une démarche de déclaration des événements indésirables

* Coordonner son équipe et faire le lien avec l'équipe de santé


Profil

Titulaire d'un CAP, BEP Cuisine, BTH, BAC Pro, BTS Restauration obligatoirement, vous avez une expérience confirmée dans le secteur de la restauration.

Savoir-faire:

* Maîtriser les techniques de base en cuisine

* Maîtriser et assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité

* Connaître les habitudes des consommateurs dans les établissements

* Posséder des connaissances approfondies en nutrition et différents régimes

* Participer à la création des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles

* Maîtriser la gestion des stocks et réaliser les approvisionnements

* Savoir encadrer une équipe pour la production et le nettoyage du matériel et des locaux

* Savoir mettre en valeur un espace de restauration

* Savoir travailler de manière ordonnée, méthodique et organisée

Savoir-être:

* Savoir établir des relations avec le personnel

* Prévoir et planifier son travail ainsi que celui des cuisiniers

* Prendre des initiatives et des décisions

* Discrétion et confidentialité



CONDITIONS D'EXERCICE

Lieu de travail: EHPAD de Marsan (40000)

Temps de travail : Poste à temps complet, 35h hebdomadaires - possibilité de travail le week-end

Titulaire de la FPT ou contractuel (CDD 12 mois)

Conditions de rémunération : RIFSEEP / Forfait mobilités durables / Prise en charge à 75% de l’abonnement transport / Participation au maintien de salaire / Adhésion COSS + CNAS / Restaurant administratif



CANDIDATURE

Veuillez adresser votre candidature (CV + lettre de motivation) à l'attention de :

Monsieur le Président de l'Agglomération - 575 avenue Foch - 40000 Mont de Marsan

ou via le site internet de l'Agglomération de Mont-de-Marsan

Date limite de réception des candidatures : 20/08/2025