En tant que Chocolatier-Confiseur, vous avez connaissance de recettes traditionnelles que vous devez parfaitement maîtriser. Vous veillerez au choix et aux commandes des matières premières, aux temps et méthodes de cuisson, mélange, etc... Vous préparez les différentes bases, réalisez des ganaches, des pralinés, des caramels, des pâtes de fruits...
Vous devez maîtriser des techniques précises comme le tempérage du chocolat, ainsi que le moulage, l'enrobage et le montage.
Vous devez respecter des règles d'hygiène très strictes pour la fabrication des produits mais aussi pour l'entretien des appareils et des locaux.
Il est important que vous soyez minutieux, patient, créatif, rigoureux et attentif, pour obtenir un produit au niveau des standards de la maison.
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