Nous recrutons pour l'ESAT Sésame Services situé à La Montagne (44) un.e Cuisinier.ère en CDD à temps plein pour notre restauration collective, et pour quelques remplacements au sein de l'atelier biscuiterie.
Sous la responsabilité de la responsable de site, vous encadrez et accompagnez une équipe de travailleurs en situation de handicap au sein de deux ateliers :
* Restauration collective (self + portage de repas en liaison froide) : 3 moniteurs d'ateliers + 18 travailleurs en situation d'handicap.
* Biscuiterie / pâtisserie (cookies, galettes bretonnes, pâtisseries simples) : 1 monitrice d'atelier + 12 travailleurs en situation d'handicap.
Votre rôle combine accompagnement socio-professionnel, organisation de production, sécurité alimentaire, et transmission des savoir-faire culinaires.
Encadrement & accompagnement des travailleurs :
* Accueillir, accompagner et soutenir les travailleurs dans leurs activités quotidiennes.
* Adapter les postes de travail selon les capacités, besoins et projets personnalisés.
* Transmettre les gestes professionnels : hygiène, organisation, techniques culinaires, sécurité.
* Participer à l’élaboration, au suivi et à l’évaluation des projets personnalisés.
* Favoriser l’autonomie, la valorisation et la montée en compétences.
Production en restauration collective
* Réaliser ou superviser la production : entrées, plats, desserts.
* Organiser les étapes de production selon les volumes et les fiches techniques.
* Assurer le service au self et l'organisation du portage de repas.
* Contrôler la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des préparations.
* Garantir le respect strict des normes HACCP et des procédures internes.
* Participer aux réceptions de marchandises, au rangement et à la gestion des stocks.
* Assurer l’entretien du matériel, des locaux et des zones de stockage.
Production en biscuiterie / pâtisserie
* Participer à la fabrication de cookies, galettes bretonnes, biscuits et pâtisseries simples.
* Encadrer les travailleurs sur les étapes de pesée, mélange, façonnage, cuisson, conditionnement.
* Garantir la qualité des produits et la conformité aux recettes.
Organisation & responsabilités
* Répartir les tâches, planifier les activités et organiser les postes de travail.
* Superviser la production et assurer la sécurité des personnes et des biens.
* Maintenir une relation professionnelle de qualité avec les clients internes et externes.
* Contribuer à la vie de l’établissement : réunions, projets, actions transversales.
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Compétences techniques
* CAP / BEP Cuisine minimum, expérience confirmée en restauration collective.
* Maîtrise des normes HACCP, des procédures de liaison chaude/froide et de la production en volume.
* Aisance avec le matériel professionnel : fours, sauteuses, batteurs, robots, etc.
* Intérêt ou expérience en pâtisserie / biscuiterie (formation interne possible).
Compétences humaines & pédagogiques
* Sens de l’écoute, bienveillance, patience et respect de la personne.
* Capacité à transmettre, à valoriser et à accompagner la progression.
* Organisation, rigueur, autonomie et gestion des priorités.
* Esprit d’équipe, coopération avec l’équipe pluridisciplinaire.
* Réactivité en période de forte activité.
Expérience
* Expérience en cuisine collective indispensable.
* Une première expérience en ESAT ou dans l’accompagnement de publics fragiles apprécié
* Connaissance des outils informatiques de base.
Autres informations
* CDD d'un mois à pourvoir dès que possible.
* Temps de travail : temps plein - 35h. Temps partiel envisageable.
* Rémunération selon convention collective 66 avec reprise d'ancienneté.
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