Mission générale : Missions principales encadrant UCP : 80% ETP : - Organiser et gérer les productions alimentaires - Planifier le déconditionnement/stockage/ et allotissement - Suivi avec le magasin UCP des approvisionnements - Contrôler la qualité de la production et mettre en place les rectificatifs - Contrôler le bon respect des règles d'hygiène et des procédures - Suivi des contrôles de la DDPP - Gérer des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition - Edition et suivi des demandes d'intervention via QB7 - Mise à jour des fiches techniques avec l'accord du Responsable Restauration - Proposer de nouvelle recette et établir les fiches techniques - Réaliser des audits hygiènes et mettre en place des plans d'actions - Remplacement dans les différents ateliers de l'UCP en cas d'absentéisme. Missions secondaires 20% ETP : - Observer l'appréciation et la consommation des plats servis sur les sites extérieurs - Mesurer les écarts en fin de service, et optimisation du gaspillage alimentaire - Participer aux commissions restauration organisées sur les sites extérieurs - Gestion des non-conformités en collaboration avec le magasin UCP. Compétences requises : Diplôme requis : Formation hôtellerie/restauration Bac Pro du domaine hôtellerie restauration Expériences en cuisine collective et traditionnelle Connaissances et maitrise de la règlementation en vigueur Connaissances en diététique et nutrition Maitrise des outils informatiques. Lettre de motivation CV à l'attention de Mme SIMONIN Directrice des Ressources Humaines à l'adresse mail : a.chapelet@ch-boulogne.fr Pour tout renseignement, s'adresser à Mr CHAPELET, Responsable Restauration, au 03.21.99.37.83 ou à l'adresse mail : a.chapelet@ch-boulogne.fr Lettre de motivation CV à transmettre à l'adresse mail : a.chapelet@ch-boulogne.fr
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