DESCRIPTIF DE L'EMPLOI:
Le/la cuisinier (e) élabore et confectionne les repas préparés et servis sur place au restaurant scolaire municipal, dans le respect des règles d'hygiènes et de sécurité.
La personne assure la gestion des approvisionnements, il/elle établit les menus en fonction du budget alloué, il/elle entretien les matériels et les locaux du restaurant scolaire, de la mairie et de l'école primaire, il/elle assure l'accompagnement scolaire.
Mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire
PRÉPARATIONS CULINAIRES
* Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire...
* Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
* Effectuer la mise en température des plats cuisinés à l'avance
* Assurer le poste grillage : cuisson des viandes, des légumes des sauces
* Élaborer les menus en proposant des repas équilibrés
GESTION DES APPROVISIONNEMENTS :
* Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
* Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
* Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
* Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service de restauration
* Contrôler le gaspillage alimentaire, le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur
ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
* Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, nettoyer la vaisselle, la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson, etc.
* Nettoyage complet à chaque vacances,
* Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail
PROFIL RECHERCHE
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou disposer d'une solide formation ou expérience en cuisine traditionnelle et collective.
- Formation HACCP
JOURNEE TYPE
8h15 : prise de poste
11h15 : pause déjeuner
11h45 : fin de la pause déjeuner
17h15 : fin de poste
ATTENTION: seules les candidatures avec CV, lettre de motivation, copie du diplôme de cuisinier et copie de l'attestation HACCP seront examinées.
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