Dans le cadre du développement de son activité, une maison de pâtisserie haut de gamme recherche un(e) Sous-chef(fe) Recherche et développement pour gérer en soutien du Chef la production pour son laboratoire central.
Rattaché(e) au Chef de production et à la Direction générale, vous pilotez et coordonnez l'activité recherche et développement et participez activement à l’organisation, à la supervision et à l’optimisation de la production destinée à plusieurs points de vente. Vous êtes garant(e) de la qualité, de la régularité et de la présentation des produits, tout en encadrant les équipes au quotidien.
VOS MISSIONS SONT LES SUIVANTES :
Concevoir et développer de nouvelles recettes :
* Imaginer, tester et perfectionner de nouveaux desserts et produits de pâtisserie en lien avec les tendances, la saisonnalité et l’identité de la maison.
* Réaliser des essais techniques (textures, goûts, visuels), ajuster les recettes et formaliser les fiches techniques pour garantir reproductibilité et qualité.
Optimiser les recettes existantes et accompagner leur mise en production :
* Améliorer les recettes existantes (coût matière, conservation, régularité, rendement) tout en respectant les standards gustatifs et qualitatifs.
* Travailler en collaboration avec les équipes de production pour assurer la faisabilité industrielle ou artisanale et former les équipes aux nouveaux produits.
* Coordonner l’activité de production et organiser les plannings de fabrication.
* Assurer la continuité du service en l’absence du Chef de production.
* Veiller à la bonne coordination journalière des équipes.
* Garantir la qualité, la quantité et la présentation des productions pour l’ensemble des boutiques.
* Contrôler les textures, montages, finitions et la régularité des produits.
* Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Appliquer les standards qualité définis par la maison.
* Encadrer les équipes de production (chefs de partie, demi-chefs, commis).
* Accompagner et former les collaborateurs dans leur montée en compétences.
* Corriger les pratiques si nécessaire et garantir la maîtrise des méthodes de travail.
* Créer et mettre à jour les fiches techniques.
* Contribuer à l’amélioration continue des process de production.
* Anticiper les besoins en matières premières et organiser les réassorts.
* Veiller à la bonne conservation et à la rotation des produits.
* Participer au contrôle des stocks stratégiques.
PROFIL RECHERCHE :
* Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie haut de gamme.
* Bonne connaissance des normes HACCP.
* Maîtrise des outils de gestion de production (type Gourmet, Monday, Combo, Chef Cut).
* Capacité à manager une équipe dans un environnement exigeant.
* Créativité, curiosité et sens de l’innovation.
* Rigueur, organisation et réactivité.
* Capacité à travailler sous pression et à gérer les imprévus.
* Sens du détail, exigence et esprit entrepreneurial.
CONDITIONS :
* CDI
* Poste situé à Paris
* Rémunération selon profil
* Horaires variables selon les pics de production.
* Travail possible de nuit, les week-ends et jours fériés.
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