Mission
Définir et contrôler la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité :
1. Définir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation
2. Veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivant
3. Construire des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
4. Faire respecter une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect et au processus de nettoyage du matériel ainsi que de l'équipement de la cuisine
5. Contrôler les stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
6. Contrôler les bons systèmes de rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel…)
7. Veiller au suivi des dommages ou toute dégradation physique de la cuisine
8. Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
9. Assurer la fermeture de la cuisine
Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe :
10. Former le personnel afin de développer leur expertise
11. Identifier les profils évolutifs
12. Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de cohésion et de respect
13. Déléguer ses responsabilités au sous-chef, au chef de partie cuisine pendant son absence
14. Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
15. Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
16. Gérer les plannings du personnel
Être garant.e des standards de satisfaction clients :
17. Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
18. Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine
19. Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
20. Contrôler et suivre les commandes des clients
21. Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente
Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society :
22. Travailler en étroite collaboration avec le chef exécutif
23. Travailler en parfaite harmonie avec le directeur d’exploitation et les équipes
24. Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
25. Connaître le calendrier des évènements de son établissement
26. Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.
Profil
Savoir-faire :
27. Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
28. Maîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
29. Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
30. Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
31. Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).
32. Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérer
33. Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs.
34. Maitriser les outils informatiques
Savoir être :
35. Organisation
36. Résistance au stress
37. Créativité
38. Faire preuve de pédagogie (formation des équipes)
39. Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe.
40. Être en capacité de gérer des conflits internes
Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
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