Cantinier

Détails de l'offre


Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective


Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique


Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste avec un temps non complet et une quotité de temps de travail inférieure à 50%. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C permettant un recrutement direct sans concours.


Temps de travail

Temps non complet, 9h24 hebdomadaire


Teletravail

Non


Management

Non


Descriptif de l'emploi

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.


Missions / conditions d'exercice

1. Préparation des entrées, plats et desserts :
o Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
o Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
o Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
o Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
o Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
o Préparer des boissons (chocolat, café, thé...)
2. Service collectif :
o Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
o Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, denrées ou procédés de fabrication
o Participer aux commissions des menus
o Réaliser le service aux postes froids et chauds
o Assurer l'approvisionnement des linéaires
o Élaborer des menus avec 20% de denrées issues de l'agriculture biologique
3. Entretien, nettoyage et rangement :
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel
o Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
o Effectuer la mise en place et le nettoyage
o Mettre en application les procédures d'entretien
o Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
o Laver la vaisselle et la batterie de cuisine
o Effectuer l'entretien courant des appareils
o Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne


Profils recherchés

- Titulaire du CAP cuisine, BEP cuisine, BAC PRO Restauration ou diplôme supérieur

- Formation en cuisine traditionnelle et collective


Savoirs

* Maîtriser les techniques culinaires
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Bases du service en salle


Savoir faire

* Interpréter les fiches techniques
* Présenter et décorer les plats
* Évaluer la qualité des produits
* Assurer la finition et la présentation
* Vérifier les préparations
* Proposer de nouvelles recettes
* Appliquer les règles de sécurité
* Notions d'économie lors des opérations
* Confectionner des plats spécifiques
* Organiser et animer une équipe
* Adapter des menus selon la saison


Savoir-être

* Rigueur
* Autonomie et force de proposition
* Organisation
* Bon relationnel
* Créativité et curiosité
* Sens du service public
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