Chef de partie (h/f)

PULLMAN

Pullman, lancé en 2007, réinvente l’hôtellerie internationale et crée une
marque d’hôtels d’un style nouveau, chic et vivant pour une clientèle
moderne et cosmopolite. Pullman met en scène une culture originale de
l’hôtellerie haut de gamme, grâce à une relation et un service
client/collaborateur décomplexés, un nouveau concept de restauration, des
espaces repensés, des connections facilitées, et une identité design
affirmée.

Entrer chez Pullman, signifie intégrer un univers vibrant où les contacts
sont spontanés et les personnes accueillies, accompagnées, et dorlotées
avec une extrême bienveillance. Les hôtels Pullman sont des lieux de vie où
règne en permanence une atmosphère d’enthousiasme et de bonne humeur.

Affecté à la cuisine centrale et en charge des Banquets, le Sous Chef
Junior H/F est exemplaire dans sa manière d'être, de faire et incarne
l'état d'esprit de la marque. Il assiste le chef de cuisine dans l'ensemble
de ses missions, manage son équipe et développe les compétences de ses
collaborateurs en les accompagnant dans leur évolution professionnelle.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique Métier et relation client :

1. Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la
mise à jour de la carte
2. Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des
plats lorsqu’ils sortent en salle

Commercial / Vente :

1. Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa
demande et l’incite à les utiliser

Gestion :

1. Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et
boissons
2. Recense quotidiennement les produits à commander
3. Gère les achats, les stocks et les inventaires
4. Contribue à l’élaboration du budget

Management/Implication transverse :

1. Intègre, forme et encadre apprentis, commis, plongeurs, chefs de
partie ...
2. Veille à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant
compte des attentes de chacun
3. Anime les réunions pré et post service
4. Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions
visant à améliorer la productivité et les résultats
5. S’assure d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de
restaurant
6. S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son
application

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

1. S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et
appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
2. Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses
collaborateurs
3. Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du
matériel
4. Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur
l’établissement
5. Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation
incendie

COMPETENCES REQUISES:

1. Expérience en cuisine
2. Capacité à travailler efficacement en équipe et sens de l’initiative
3. Leadership
4. Maîtrise dans l’élaboration des plats
5. Règles d’hygiène et de propreté
6. Créativité
7. Rigueur
8. Adaptation aux aléas des services
9. Gestion du stress
10. Sens de l’organisation
11. Sens du détail et de la qualité
12. Pédagogie
13. Passion du métier

AVANTAGES

1. 13ème mois (après 3 mois d’ancienneté)
2. Indemnité nourriture
3. Primes d’intéressement (jusqu’à 3 000 €) et de participation
4. Plan d’épargne entreprise
5. Prise en charge du pressing
6. Parking gratuit
7. Remboursement à 75 % du Pass Navigo (sans condition d’ancienneté)
8. Garantie frais de santé et prévoyance
9. Avantages via la Carte Accor Bienvenue (réductions sur séjours,
achats, loisirs…)