Définition
Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.
Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies
Il peut gérer des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition
UCPA : Unité centrale de production alimentaire
Activités principales:
La mission principale du poste consiste à assurer la gestion du restaurant du personnel, dans le respect de la réglementation hygiène et sécurité en vigueur.
Organisation de l’activité du restaurant du personnel Heinlex:
- Gestion des commandes et des stocks de denrées alimentaires, produits d’entretien, petit matériel et consommables
- Supervision et participation aux opérations de mise en place :
* office : préparations culinaires réalisées sur place : entrées et desserts, sauces poisson et steak, cuissons en direct, autres opérations (tranchage viandes, grillades, pizzas…)
* espace distribution : vitrines, présentoirs, caisses …
* salle de restaurant : mobilier et environnement
- Contrôle quantitatif et qualitatif de la production
- Organisation et suivi des dégustations journalières
- Service de la clientèle au pôle plats chauds
- Supervision de l’activité plonge et des opérations d’entretien des locaux
- Contrôle du respect des règles d’hygiène, de traçabilité et de sécurité
- Gestion des non conformités et mise en place des actions correctives
- Evaluation des effectifs prévisionnels et saisie sur logiciel de production GPAO
- Suivi de l’activité de distribution du restaurant du personnel
- Participation à l’élaboration et à l’optimisation des menus
Gestion du personnel:
- Encadrement d’une équipe de 2 agents
- Formation et suivi des nouveaux agents aux postes de travail
- Suivi informatisé du planning des agents sur logiciel de gestion du temps Equitime
Suivi informatique et technique:
- Suivi de la base de données des clients (logiciel)
- Mise à jour et suivi de la base de données des plats (logiciel)
- Interventions de maintenance de 1er niveau (imprimantes caisses, bornes …)
- Déclenchement et suivi des interventions de maintenance curative
- Propositions d’investissements en matériel et travaux
Missions annexes:
- Gestion et réapprovisionnement de l’armoire plateaux repas de dépannage
- Gestion et suivi des prestations type buffets sur le site Heinlex
- UCPA (référent de week-end) : encadrement de la distribution des repas patients les week-ends et jours fériés par roulement (mission possible à titre ponctuel ou permanent)
Particularités du poste:
- Restaurant du personnel :
* rythme de travail (coup de feu)
* port de charges
* gestes répétitifs
- UCPA (mission annexe de référent de week-end) :
* ambiance température : + 7 °C
* gestes répétitifs
- Planning de travail possible sur 5 semaines
Relations professionnelles:
Liens hiérarchiques:
- Responsable restauration et adjoint au responsable restauration
Liens fonctionnels:
- Responsable restauration et adjoint au responsable restauration
- Responsable gestion des achats UCPA
- Responsable production UCPA / Agent gestion produits finis restauration
- Responsable qualité restauration
- Secrétariat restauration
- Responsable magasin hôtelier
- Services de soins
- Services techniques et informatiques
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