Le Département de la Vienne recrute un Chef de cuisine au sein de la Direction de l'Education, collège Léon Huet à La Roche-Posay.
Missions ou activités
Sous la responsabilité du Secrétaire Général de l'établissement, assurer le pilotage du service de restauration :
Vos missions
Sous la responsabilité du Secrétaire Général de l’établissement, vous assurez le pilotage du service de restauration scolaire et contribuez à la qualité du service rendu aux élèves et aux personnels.
Activités principales
* Appliquer et faire respecter la politique de restauration du Département et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
* Élaborer les menus dans le respect de l’équilibre nutritionnel et des recommandations du GEMRCN.
* Gérer l’ensemble de la production culinaire : réception des commandes, gestion des stocks, organisation et contrôle de la production.
* Conseiller sur le choix des produits et des quantités, en conformité avec les orientations départementales.
* Coordonner et animer l’équipe de restauration (production, service, plonge, nettoyage).
* Présenter et distribuer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire et des bonnes pratiques d’hygiène.
* Participer au nettoyage des locaux et du matériel, et au maintien des normes d’hygiène et de sécurité.
* Être force de proposition pour améliorer la qualité du service (menus à thèmes, tri des déchets, décoration, communication).
* Assurer la prise en charge spécifique des élèves bénéficiant d’un PAI pour allergie alimentaire.
* Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets (tri, pesée, évacuation).
* Collaborer avec l’adjoint-gestionnaire et l’agent de maintenance pour le suivi des équipements et du matériel.
* Rendre compte régulièrement de votre activité à la direction de l’établissement et au Département.
1. Activités secondaires
* Participer à la manutention de mobilier ou de matériel.
* Appuyer les équipes pour le service ou le nettoyage lors de besoins ponctuels.
* Contribuer aux événements du collège (réceptions, portes ouvertes, etc.).
* Être amené(e) à remplacer temporairement un chef de cuisine dans un autre collège à proximité, à la demande de la DRH.
Profil recherché :
Compétences techniques
* Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, EPI, autocontrôles).
* Connaissance des techniques culinaires et de la restauration collective.
* Capacité à concevoir et équilibrer des menus adaptés aux besoins des élèves.
* Gestion rigoureuse des stocks et approvisionnements.
* Maîtrise de l’outil de gestion Presto et des logiciels bureautiques (Excel, messagerie, Internet).
* Capacité à anticiper, organiser et planifier le travail.
Connaissances associées
* Règles de l’art culinaire et d’équilibre alimentaire.
* Modes de conservation et de stockage des denrées.
* Techniques de nettoyage et d’entretien du matériel.
* Gestes et postures de manutention.
Savoir-être
* Rigueur, autonomie et sens de l’organisation.
* Esprit d’équipe et aptitude à l’encadrement.
* Réactivité, polyvalence et adaptabilité.
* Sens du service public et du contact avec un jeune public.
* Discrétion, écoute et capacité à rendre compte.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.