Second de cuisine - collège hastings caen h/f

Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.




Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement, en qualité de second de cuisine au sein du collège Hastings situé à Caen, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration.

Vous travaillez en binôme avec le chef de cuisine pour assurer le fonctionnement du service de restauration. Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement, le secrétaire général et des référents techniques restauration des collèges du Département.




• Participer à l’élaboration du plan alimentaire et des menus
• Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
• Conseiller et accompagner les aides de cuisine
• Assurer la mise en place des postes de travail
• Réaliser les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine
• Participer à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
• Conseiller les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
• Assurer l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
• Vérifier et formaliser les sorties de denrées alimentaires
• Communiquer les besoins d’approvisionnement alimentaire au chef de cuisine
• Rendre compte au chef de cuisine de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés




• Réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Gestion de la présentation des mets
• Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Recommandations nutritionnelles du G-RCN (Groupe Restauration Collective Nutrition)
• Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques

• Travail en équipe
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré
• Travail debout
• Fonction de chef de cuisine en son absence




• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration

Horaires

6h15-15h30 sauf le mercredi 7h-13h30
Temps de présence obligatoire sur les temps scolaires