Le groupe Hospitalier Sud Ile de France, recherche pour le service de restauration, un reponsable fabrication culinaire (H-F) pour l'ensemble des fabrications (chaudes et froides) de l'unité de production culianire de Melun.
Le Service: L’unité de production culinaire du GHSIF – SANTEPOLE (MELUN) produit annuellement 543 000 repas, distribués (à l’exception du self) en liaison froide, pour sa patientèle ainsi que pour les personnels du self.
Missions :
Contrôle et suivi de la qualité des produits à réception.
Estimation des besoins en composantes repas et organisation des activités de fabrication en conséquence, contrôle et reporting.
Encadrement de proximité des équipes de fabrication (planifier, organiser, répartir la charge de travail).
Mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et identification, analyse et traitement des risques relatifs au domaine d’activité.
Contrôle des feuilles de sortie produit du magasin.
Réalisation et mise à jour des fiches techniques recettes.
Analyse et distribution des plans de fabrication
Contrôle des livraisons produits pour le self
Gestion des stocks de consommables, produits d’entretien et petits matériels.
Participation occasionnelle à l’activité de production.
Analyse des rajouts de production + contrôle et modification si besoin.
Organisation du poste: poste de fonctionnaire ouvert aux contratuels CDD-CDI
Organisation/ horaire: 07h30-15h10 du lundi au vendredi
Environnement de travail
Self, cafétaria,
Crèche du personnel
Parking du personnel
C.G.O.S : c'est une association loi 1901 à but non lucratif, qui a pour mission de mettre en œuvre et de gérer l'action sociale en faveur des agents en activité ou retraités
Le GHSIF est labellisé « Diversité » par l’Association française de normalisation, attestant la mise en place d’un dispositif de prévention des discriminations et de promotion de la diversité dans le cadre de la gestion des ressources humaines.
Poste ouvert aux titulaires de la fonction publique et aux contactuels CDD renouvelable
Formation/qualification:
BAC PRO hotellerie/restauration
Expérience en milieu de restauation collective
HACCP connaissance de la liaison froide
Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson
Techniques culinaires.
Normes, règlements techniques et de sécurité.
Qualités requises par l’établissement:
Sens des responsabilités
Conscience de l’environnement professionnel et de l’image institutionnelle : comportement, tenu et attitudes appropriées
Comportement professionnel : loyauté, intégrité, respect de l’autorité hiérarchique, respect des droits et devoirs des agents publics, devoir de réserve, discrétion, secret professionnel, respect de la laïcité
Dynamisme et sens du travail en équipe
Réactivité, aptitude à prendre des initiatives dans un périmètre sécurisé de compétences et à en rendre compte
Qualités requises :
Sens du travail en équipe
Rigueur
Organisation
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